一种果蔬防腐保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种果蔬防腐保鲜剂及其制备方法和应用，属于果蔬防腐剂的生产技术领域。所述果蔬防腐保鲜剂的活性成分包括N

Fruit and vegetable antiseptic antistaling agent, preparation method and application thereof

The invention discloses an antiseptic antistaling agent for fruits and vegetables, a preparation method and an application thereof, belonging to the technical field of production of fruit and vegetable preservatives. The active ingredients of the fruit and vegetable preservative include N

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬防腐保鲜剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及果蔬防腐剂的生产
，具体涉及一种果蔬防腐保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(LAE，CASNo.60372-77-2)是一种阳离子表面活性剂，结构式如下图：LAE具有阳离子的头部和非极性的尾部，油水分布系数很低，能够在产品的水相中富集，水溶性好(20℃，247g/kg)，特别在水基质的体系中有较强的抑菌效果且在pH3～7范围内化学性质稳定。LAE具有很强的抑菌能力，可作为食品级防腐剂使用。相关的毒性试验表明，LAE经摄入后，可以在人体内迅速水解并转化为内源性成分，它们最终作为二氧化碳和尿素排泄。因此，在规定的剂量内使用LAE不会对人体产生任何危害。LAE的低毒性和高抑菌活性使得其成为控制食品微生物的较好选择。2005年，美国FDA批准LAE为GRAS(一般公认安全)类食品添加剂，2007年通过了欧洲食品安全管理局(EFSA)的安全食品认证，2011年国际食品法典委员会将LAE列入食品添加剂通用法典标准中，许可LAE作为防腐剂用于20多种食品及生鲜农产品中。有研究表明，虽然LAE有很高的抑菌活性，但当添加在成分复杂的食品体系如肉制品中时，极容易与食品中一些成分相互作用，导致抑菌防腐能力有所下降。柑橘类水果和青椒是目前食用非常广泛的果蔬，但也很容易出现腐烂现象，不易保藏。而这类带皮食用的果蔬对防腐剂的安全性要求也更高，因此对其的防腐保鲜难度会更大。目前市场上常用的果蔬保鲜剂主要分为化学合成类保鲜剂和天然保鲜剂。虽然一些天然保鲜剂安全性高，但是其生产成本也往往很高，所以化学保鲜剂仍是主流。化学保鲜剂目前主要存在的问题是有些化学物质残留后对人体产生危害。因此，安全、高效、绿色的化学果蔬保鲜剂是目前市场所需要的。
技术实现思路
本专利技术提供了一种果蔬防腐保鲜剂，选用食品级安全防腐剂替代目前常用的化学保鲜剂在达到良好保鲜效果的同时，提高果蔬的食用安全性。一种果蔬防腐保鲜剂，活性成分包括Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和尼泊金甲酯钠，两者质量比为0.25～4:1。所述两种原料均为食品级安全防腐剂。本专利技术在体系外联合药敏试验中发现，Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和尼泊金甲酯钠联用时的部分抑制浓度指数(FIC)为0.375。目前，相关文献表明，两种抑菌剂联用时，FIC<1说明二者有协同抑菌作用，且FIC越小，说明二者协同效果更好。因此，Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和尼泊金甲酯钠具有协同增效作用。作为优选，所述果蔬防腐保鲜剂中Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠质量比为2～4:1。作为优选，所述果蔬防腐保鲜剂还包括成膜剂。成膜剂的使用有助于保鲜剂附着于果蔬表面，利于保鲜剂中的活性成分有效发挥作用。作为优选，所述成膜剂为壳聚糖。壳聚糖作为成膜剂，能抑制果蔬呼吸代谢和水分蒸发。壳聚糖为阳离子多糖，与带正电荷的LAE联用不会发生静电结合而沉淀。此外，LAE水溶液为弱酸性，壳聚糖在弱酸性环境下能更好溶解。作为优选，所述果蔬防腐保鲜剂还包括有机酸水溶液。为了促进壳聚糖的溶解，可选择添加有机酸助溶。所述有机酸可选用醋酸或柠檬酸。所述果蔬防腐保鲜剂的pH值为3.5～5。具体地，所述果蔬防腐保鲜剂，以质量百分比计，其组分包括：Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐0.04～0.08％、尼泊金甲酯钠0.03～1.0％、壳聚糖1～2％、醋酸或柠檬酸0.5～2％、其余为水。作为优选，以质量百分比计，其组分包括：包括：Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐0.06～0.08％、尼泊金甲酯钠0.03～0.05％、壳聚糖1～1.5％、醋酸或柠檬酸0.5～1％、其余为水。作为优选，以质量百分比计，其组分包括：Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐0.06％-0.08％、尼泊金甲酯钠0.03％-0.04％、壳聚糖1.5％、醋酸0.5％、其余为水。该配比能使储藏25d的金桔的好果率显著高于空白对照，腐烂指数明显降低，能达到阳性对照噻苯咪唑相当的防腐效果。本专利技术还提供了所述果蔬防腐保鲜剂的制备方法，包括：按照配比将Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐、尼泊金甲酯钠和壳聚糖加入水中搅拌，再加入醋酸或柠檬酸搅拌至溶液呈透明即得所述果蔬防腐保鲜剂。所述水可以是自来水、去矿质水、蒸馏水，可以适当加热成温水，有助于组分溶解。本专利技术提供的果蔬防腐保鲜剂涂抹于果蔬表面，能够有效发挥其抑菌防腐作用；而且所述果蔬防腐保鲜剂中各组分均为无毒、安全性较高的食品添加剂，特别适用于带皮直接食用的果蔬。本专利技术提供了所述的果蔬防腐保鲜剂在金桔中的应用。具体地，将金桔分级、洗净、晾干，用所述果蔬防腐保鲜剂处理，再取出、晾干后直接室温下保藏。所述处理可以为直接将金桔浸泡于保鲜剂中或将保鲜剂涂抹或喷涂于果蔬表面。本专利技术具备的有益效果：(1)本专利技术果蔬防腐保鲜剂中LAE与尼泊金甲酯钠达到协同增效作用，提高抑菌防腐能力，降低添加剂的添加量即可达到较好抑菌效果，提高果蔬的食用安全性。(2)本专利技术果蔬防腐保鲜剂应用于果蔬表面，避免LAE与食品成分发生相互作用，使其能够有效发挥防腐保鲜作用。(3)本专利技术果蔬防腐保鲜剂能够显著降低果蔬的腐烂指数，提高好果率，并且能够推迟果蔬硬度和VC含量的下降，从而减缓在储藏过程中果蔬感官品质和营养品质的下降。附图说明图1为LAE浓度对金桔储藏25d后好果率和腐烂指数的影响。图2为尼泊金甲酯钠浓度对金桔储藏25d后好果率和腐烂指数的影响。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例11、LAE对霉菌菌丝抑制率的影响100μL的孢子悬液在准备好的PDA培养基上均匀涂布，28℃培养5d，备用。将LAE和PDA配置成终浓度为100-800μg/mL的含药培养基，灭菌后倒入平皿，冷却备用。用无菌打孔器在已经培养5d的霉菌培养基上取直径5mm的菌块，转移到含药培养基中央，28℃培养箱培养。接种后每隔一段时间测定2种霉菌的菌斑直径。以未加LAE的PDA培养基为空白对照，实验重复3次。式中C：空白对照组菌斑直径(mm)；T：不同LAE浓度下的菌斑直径(mm)；5mm为打孔器直径。结果如表1。表1LAE对两种青霉的菌丝抑制率由表1可知，LAE对霉菌菌丝的抑制效果与霉菌种类、LAE浓度和作用时间有关。随着LAE浓度的升高，对同一种霉菌来说，菌丝直径减小，菌丝抑制率上升。当LAE浓度在0-800μg/mL之间时，不同浓度的LAE对各霉菌菌丝抑制率有显著性差异(P<0.05)，说明LAE浓度对菌丝抑制率的影响较大。但当LAE浓度到800μg/mL后，LAE能完全抑制两种青霉菌丝的生长。总体来说，LAE浓度达到其对两种青霉菌的MIC后，都有较高的菌丝抑制率。2、LAE对金桔腐烂情况的影响将新鲜金桔分级、洗净、晾干；将金桔在不同浓度为0-1200μg/mL的LAE溶液中浸泡10min，捞出，晾干；将果蔬装入聚乙烯袋中不封口，室温下储藏；25d后计算好果率和腐烂指数；每个处理三个平行，每个平行组30个金桔。结果如图1所示，从图中可以看到，与空白对照组相比，能使金桔好果率和腐烂指数出现显著性变化的浓度分别为600μg/mL和400μg/mL。当LAE浓度达到1000本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，活性成分包括N

【技术特征摘要】
1.一种果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，活性成分包括Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐和尼泊金甲酯钠，两者质量比为0.25～4:1。2.如权利要求1所述的果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，还包括成膜剂。3.如权利要求2所述的果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，所述成膜剂为壳聚糖。4.如权利要求3所述的果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，还包括有机酸水溶液。5.如权利要求4所述的果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，其组分包括：Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐0.04～0.08％、尼泊金甲酯钠0.03～1.0％、壳聚糖1～2％、醋酸或柠檬酸0.5～2％、其余为水。6.如权利要求5所述的果蔬防腐保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，其组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯凤琴，徐晓卉，张辉，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33