一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用技术

本发明专利技术属于食品工业领域，尤其涉及一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用。本发明专利技术提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂。本发明专利技术还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，本发明专利技术还提供了一种上述组合物或上述制备方法得到的产品在食品保鲜领域的应用。本发明专利技术提供的技术方案中，各组分均为天然、安全的物质，符合当今社会绿色环保的理念，微生物对于天然物质产生抗药性的可能性会大大降低；同时，产品的制备方法简单、便捷，适合市场化大规模推广。经实验测定可得，本发明专利技术提供的技术方案得到的产品，可有效延长食品的保鲜时间；解决了食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。

Composition and its preparation method and application in food preservation field

The invention belongs to the field of food industry, in particular to a composition, a preparation method thereof and the application in the field of food preservation. The present invention provides a composition comprising an oil phase and an emulsifier. The invention also provides a preparation method which comprises the above mentioned compositions, and also provides the application of the product obtained by the composition or the preparation method in the field of food preservation. The technical scheme provided by the invention, components are natural and safe material, with green environmental protection in today's society the concept of microbial resistance to natural substances likely to be greatly reduced; at the same time, the preparation method is simple and convenient, suitable for large-scale market promotion. After the experimental determination can be obtained, the technical scheme of the invention products, can effectively prolong the preservation time of food; solve the food preservative has great harm to human health and the environment, the technical defects of anti bacteria resistance high.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工业领域，尤其涉及一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用。
技术介绍
食品保鲜是食品工业的一大关键问题，为了防止食品腐败变质，延长食品货架期，会向食品中添加一定量的保鲜剂，而传统防腐保鲜剂都是使用化学合成或半合成，它们的使用对人类健康和环境产生持续性地危害；更甚者，病菌会对化学杀菌剂产生抗药性。并且，随着当代人们越来越追求安全、绿色的消费理念，天然安全的食品保鲜剂开发及应用显得尤为重要。现有技术中，食品防腐保鲜剂对于人类健康和环境危害大，病菌对食品防腐保鲜剂容易产生抗药性，不符合当今社会安全、绿色的消费理念。因此，研发出一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，用于解决现有技术中，食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，用于解决现有技术中，食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。本专利技术提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。优选地，所述油相中，肉桂精油和脂肪甘油酯的质量比为(3～4)：(1～16)。优选地，以质量份计，所述组合物的原料包括：油相2～4份和乳化剂1～12份。本专利技术还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一、备料：乳化剂和去离子水混合，搅拌得第一产物；步骤二、剪切：肉桂精油和脂肪甘油酯混合后加入第一产物中，剪切得第二产物；步骤三、均质：所述第二产物均质，得产品。优选地，步骤一所述搅拌的时间为10～30min；所述第一产物中，乳化剂的质量分数为5％～30％。优选地，步骤二所述剪切的搅拌速度为1000～1500r/min，步骤二所述剪切的时间为10～30min。优选地，步骤三所述均质分两个阶段进行：初次均质后，再次均质，得产品。优选地，所述初次均质的压力为10MPa，所述初次均质的次数为1～2次；所述再次均质的压力为60～100MPa，所述再次均质的次数为3～15次。本专利技术还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在食品保鲜领域的应用。优选地，所述应用的方法为：产品稀释得稀释液；所述稀释液喷涂于食品表面后，密封喷涂后食品；所述稀释液中，产品的质量百分比为0.06％～0.1％；所述稀释液喷涂剂量为：稀释液与食品的质量比为1：(100～500)。综上所述，本专利技术提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。本专利技术还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一、备料：乳化剂和去离子水混合，搅拌得第一产物；步骤二、剪切：肉桂精油和脂肪甘油酯混合后加入第一产物中，剪切得第二产物；步骤三、均质：所述第二产物均质，得产品。本专利技术还提供了一种上述组合物或上述制备方法得到的产品在食品保鲜领域的应用。本专利技术提供的技术方案中，各组分均为天然、安全的物质，符合当今社会绿色环保的理念，微生物对于天然物质产生抗药性的可能性会大大降低；同时，产品的制备方法简单、便捷，适合市场化大规模推广。经实验测定可得，本专利技术提供的技术方案得到的产品，可有效延长食品的保鲜时间；解决了食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1为本专利技术提供的一种组合物的制备方法的流程示意图。具体实施方式本专利技术提供了一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，用于解决现有技术中，食品防腐保鲜剂具有对人类健康和环境危害大、病菌对其抗药性高的技术缺陷。下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。为了更详细说明本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的一种组合物及其制备方法与食品保鲜领域的应用，进行具体地描述。实施例1称取8g乳化剂溶于64mL去离子水中，搅拌10min，得第一产物1。本实施例中，乳化剂为变性淀粉。称取6g肉桂精油和2g脂肪甘油酯混合后，缓慢加入第一产物1中，保持搅拌的转速为1000r/min，添加完毕后，剪切10min，得第二产物1。第二产物1在压力为10MPa的条件下均质1次后，继续在压力为60MPa的条件下均质3次，得产品1。实施例2称取24g乳化剂溶于48mL去离子水中，搅拌30min，得第一产物2。本实施例中，乳化剂为变性淀粉。称取1.34g肉桂精油和6.67g脂肪甘油酯混合后，缓慢加入第一产物2中，保持搅拌的转速为1500r/min，添加完毕后，剪切30min，得第二产物2。第二产物2在压力为20MPa的条件下均质2次后，继续在压力为100MPa的条件下均质15次，得产品2。实施例3称取8g乳化剂溶于60mL去离子水中，搅拌15min，得第一产物3。本实施例中，乳化剂为变性淀粉。称取4g肉桂精油和4g脂肪甘油酯混合后，缓慢加入第一产物3中，保持搅拌的转速为1100r/min，添加完毕后，剪切20min，得第二产物3。第二产物3在压力为15MPa的条件下均质1次后，继续在压力为60MPa的条件下均质8次，得产品3。实施例4本实施例为测定产品1～产品3食品保鲜性能的具体实施例。0.6g产品1溶于1000mL去离子水中，制得保鲜液1。保鲜液1中，产品1的质量浓度为0.06％。1.0g产品2溶于1000mL去离子水中，制得保鲜液2。保鲜液2中，产品2的质量浓度为0.1％。0.9g产品3溶于1000mL去离子水中，制得保鲜液3。保鲜液3中，产品3的质量浓度为0.09％。从生鲜市场直接购买新鲜白豆腐，切取等体积的豆腐100g，共计切四块豆腐，分别为组别1、组别2、组别3和组别4。分别将产品1～产品3在组别1～组别3的豆腐上，其中，组别1喷涂1mL产品1，组别2喷涂0.2mL产品2，组别3喷涂0.4mL产品3，组别4喷涂1mL蒸馏水作为空白对照。喷涂完毕的组别1～组别4的豆腐低温储藏。经检测：组别1～组别3豆腐的黏聚性、咀嚼性、弹性等质构指标在六天才出现明显下滑，组别4同样质构指标在第五天开明显下降。组别1～组别4豆腐的水分活度及pH变化情况请参阅表1和表2。表1：豆腐水分活度表2：豆腐pH由表1和表2可以得出，组别1～组别3中的豆腐的水分活度和pH值在处理后三天之后的变化不大，几乎趋于平稳；而组别4的数据下滑格外明显。因此，经产品1～产品3处理后的食品有更优良的理化性质。综上所述，本专利技术提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。本专利技术还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物，其特征在于，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种组合物，其特征在于，所述组合物的原料包括：油相和乳化剂；所述油相包括肉桂精油和脂肪甘油酯，所述乳化剂为变性淀粉。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述油相中，肉桂精油和脂肪甘油酯的质量比为(3～4)：(1～16)。3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，以质量份计，所述组合物的原料包括：油相2～4份和乳化剂1～12份。4.一种包括权利要求1至3任意一项所述组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：步骤一、备料：乳化剂和去离子水混合，搅拌得第一产物；步骤二、剪切：肉桂精油和脂肪甘油酯混合后加入第一产物中，剪切得第二产物；步骤三、均质：所述第二产物均质，得产品。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤一所述搅拌的时间为10～30min；所述第一产物中，乳化剂的质量分数为5％～30％。6.根据权利要求4所述的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓丽，康亚男，吴克刚，
申请(专利权)人：广东工业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44