【技术实现步骤摘要】
水晶肴肉天然保鲜涂膜液
本专利技术涉及的是一种保鲜剂，具体的说是一种水晶肴肉天然保鲜涂膜液。
技术介绍
水晶肴肉亦名水晶肴蹄，系镇江传统名菜。肴肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹、状如水晶，故而得名。在日常生活中，人们非常喜欢使用以猪肉为主的水晶肴肉。虽然水晶肴肉的销售温度在4℃左右，但在4℃左右并不能完全控制微生物的生长、繁殖，再加上由于水晶肴肉含水量较高，营养物质丰富，因而在贮存和销售中极易发生腐败，保存期较短。因此，如何采用各种天然的方法进一步延长水晶肴肉的保存期并保持其良好的色泽及外观，让水晶肴肉走上百姓的餐桌，是水晶肴肉发展中的首要问题。目前国外对此项技术的研究几乎没有报道，国内相关的研究因存在影响产品感官质量及风味的问题而无法应用于实际生产中，因此，研究一种天然、方便、不影响产品质量的抗菌膜技术对启动我国水晶肴肉的消费具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可以延长水晶肴肉及其他高档肉制品的保质期、安全可靠的水晶肴肉天然保鲜涂膜。本专利技术的目的是这样实现的：它由0.8-2％的食品级乳酸、0.8-1.2％的壳聚糖、0.008-0.012％的...
【技术保护点】
一种水晶肴肉天然保鲜涂膜液，其特征是：它由０．８－２％的食品级乳酸、０．８－１．２％的壳聚糖、０．００８－０．０１２％的乳酸链球菌素以及余量的水混合组成。
【技术特征摘要】
1、一种水晶肴肉天然保鲜涂膜液，其特征是：它由0.8-2％的食品级乳酸、0.8-1.2％的壳聚糖、0.008-0.012％的乳酸链球菌素以及余量的水...
【专利技术属性】
技术研发人员：常忠义，赵宁，王春生，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]
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