【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种食品生产装置系统，特别是一种肴肉生产装置系统。
技术介绍
镇江水晶肴肉是具有悠久历史的传统特色肉制品，位居“镇江三怪”食品之首，香鲜酥润，可直接食用。它是一种以猪前蹄的固定部位为原料，将肉皮、精肉煮制后叠盘，浇卤后再冷冻成水晶状的肉制品，加工工艺不复杂但独特，对卫生要求很高。其生产制作历年来都是手工作坊式的生产模式，虽然保持了传统风味，但是生产效率低，安全卫生的可靠性差，产品质量易波动。由于水晶肴肉产品的特殊性，生产设备大多没有现成的，需自行开发，使得对其进行机械化生产的难度增加，目前尚没有较为完善的机械化生产装置系统。
技术实现思路
技术目的:针对上述问题，本技术的目的是提供一种肴肉生产装置系统，实现机械化、连续化生产，提高生产效率和安全卫生水平，保证产品质量。技术方案:一种肴肉生产装置系统，包括解冻设备、腌制设备、连续预煮设备、煮制设备、成型设备、浇齒硬化设备、切块设备、包装设备、定型灭菌设备，以上设备依次连接形成流水线；将肉皮、精肉由所述解冻设备解冻后，在所述腌制设备加入调料腌制，然后在所述连续预煮设备预煮清洗，再经所述煮制设备煮制，再由所述成型设备压制成板状，经过所述浇卤硬化设备卤浸、冷冻成水晶状，由所述切块设备分切成不同规格大小后，被所述包装设备包装密封，最后经所述定型灭菌设备杀菌、保持产品品相。所述解冻设备为解冻架或恒温解冻间恒温风机。所述腌制设备带有腌制注射机、滚揉机，向原料中注射腌制调料，滚揉原料。所述包装设备为真空包装机。有益效果:与现有技术相比，本技术的优点是对肴肉的各生产过程配备专门设备，以实现连续化生产，构成生产装置系统，机...
【技术保护点】
一种肴肉生产装置系统，其特征在于：包括解冻设备（1）、腌制设备（2）、连续预煮设备（3）、煮制设备（4）、成型设备（5）、浇卤硬化设备（6）、切块设备（7）、包装设备（8）、定型灭菌设备（9），以上设备依次连接形成流水线。
【技术特征摘要】
1.一种肴肉生产装置系统，其特征在于:包括解冻设备(I)、腌制设备(2)、连续预煮设备(3)、煮制设备(4)、成型设备(5)、浇卤硬化设备(6)、切块设备(7)、包装设备(8)、定型灭菌设备(9)，以上设备依次连接形成流水线。2.根据权利要求1所述的一种肴肉生产装置系统，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴元领，吴国杰，王桂才，金效真，
申请(专利权)人：镇江市源春肉制品有限公司，
类型：实用新型
国别省市：
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