【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鲜肉保鲜的方法,特别涉及一种能够延长制作肴肉的原料鲜肉保鲜期的方法,属于食品保鲜
。
技术介绍
肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。三百多年来,镇江水晶肴肉一直盛名不衰,驰誉南北,并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位,可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉,切成片形,状如眼镜,其筋纤柔软,味美鲜香,叫“眼镜肴”;前蹄旁边的肉,弯如玉带形,叫“玉带钩肴”;前蹄上的老爪肉,肥瘦兼有,清香柔嫩,叫“三角棱肴”;后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉,叫做“添灯棒肴”,其肉质嫩香酥,最为食精肉者喜爱。肴肉,色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制,精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡爽口,体现了镇江肴肉〃香、鲜、酥、嫩〃的四大特点。肴肉在批量制作前需要精选大量的猪前蹄,作为肴肉的主要原料肉质的保鲜是直接影响肴肉品质的重要因素。目前传统的做法是通过低温冷冻并且在冷冻前添加保鲜剂进行储藏的,因此虽然保鲜期得到 ...
【技术保护点】
一种延长肴肉原料保鲜期的方法,?其特征在于,包括以下步骤:(a)屠宰:将检疫合格生猪进行屠宰,在屠宰过程中将胴体冷却排酸;(b)?分割、剔骨:将屠宰完的生猪在1个小时内快速分割、剔骨;(c)包装:将分割、剔骨后的原料鲜肉在半小时内真空包括包装;(d)低温贮藏:将真空包装的原料鲜肉在?1~1℃的环境下贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种延长肴肉原料保鲜期的方法,其特征在于,包括以下步骤: (a)屠宰:将检疫合格生猪进行屠宰,在屠宰过程中将胴体冷却排酸; (b)分割、剔骨:将屠宰完的生猪在I个小时内快速分割、剔骨; (C)包装:将分割、剔骨后的原料鲜肉在半小时内真空包括包装; (d)低温贮藏:将真空包装的原料鲜肉在-1?1°C的环境下贮藏。2.根据权利要求1所述的延长肴肉原料保鲜期的方法,其特征在于:所述步骤a中屠宰现场温度控制在...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴元领,吴国杰,王桂才,金效真,
申请(专利权)人:镇江市源春肉制品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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