一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法，特点是以羔羊肉、羔肉皮为主料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制后的汤液经纱布过滤放入羔羊皮熬制得卤汤的步骤；将煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中间，上下各铺一层羔羊皮，同时将芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型速冻的步骤；最后切分真空包装，水浴杀菌得到产品，优点是能有效预防吃羊肉引起上火，不油腻、无腥味，富含膳食纤维、水溶性维生素和功能性天然绿原酸。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，特点是以羔羊肉、羔肉皮为主料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制后的汤液经纱布过滤放入羔羊皮熬制得卤汤的步骤；将煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中间，上下各铺一层羔羊皮，同时将芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型速冻的步骤；最后切分真空包装，水浴杀菌得到产品，优点是能有效预防吃羊肉引起上火，不油腻、无腥味，富含膳食纤维、水溶性维生素和功能性天然绿原酸。【专利说明】
本专利技术涉及一种肴肉及其制作方法，尤其是涉及一种富含膳食纤维和水溶性维生素的复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法。
技术介绍
“肴肉”又名“水晶肴肉”，系镇江的传统名菜，肴肉皮色洁白，斬东晶莖，清香四溢。传统的肴肉采用猪肉和猪肉皮为主材制作，这类肴肉营养有限，口味单一。随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到多营养、高蛋白、口感更好的肉类食品。羊肉是一种优质的畜肉，是人类重要的肉食品来源之一。它味甘而不腻，性温而不燥。羊肉中富含多种蛋白质和矿物质，维生素A和维生素E含量也较高，羊肉中胆固醇含量少，富含铁质和蛋白质。在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。其中羔羊肉肌纤维直径为58微米左右，其肉质细嫩、风味独特、口感香醇嫩滑，且膻味相对较少，成为目前非常受消费者喜爱的一种食品原料。然而，由于多吃羊肉容易引起上火，且羔羊肉肌内脂肪含量较高，容易产生油腻感，以上原因限制了羔羊肉在水晶肴肉中的应用。芦荟为百合科植物，是集药用、食用、保健和美容为一体的植物。现今全球共发现芦荟300多种，能够直接入药的有十几个品种，有的品种既可药用也可食用。研究工作者已从芦荟属植物中检出18种微量元素、11种游离氨基酸、21种有机酸，以及维生素、缓激肽、蒽醌类、酚类、甙类、糖类等70余种成分。现代医学研究表明，芦荟多糖作为一种超级活性物质，芦荟具有调节胃肠功能、润肠通便、美白肌肤、消除暗疮色斑、活化皮肤细胞延缓衰老、清热解毒、清除体内自由基、排除毒素等功能。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，对加速机体修复和预防上火有明显的食疗作用。金银花被誉为清热解毒的良药，其甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，具有较强的抗菌、清热去火的功效。金银花的主要成分为绿原酸，是一种新型高效的酚型抗氧化剂，对有效地清除体内自由基、维持机体细胞正常的结构和功能、清解血毒等现象的发生具有重要作用。水溶性维生素是一类能溶于水的有机营养分子，常作为辅酶或辅基的组成部分，其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸(维生素C)等。维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等，这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现上火和食欲不振。其中B1能保持循环、消化、神经和肌内正常功能，调整胃肠道的功能，参加糖的代谢，能预防脚气病等；B2是体内蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，缺乏B2可引起口腔溃疡、舌炎、贫血等。维生素C又称抗坏血酸，是强力抗氧化剂，它参与氨基酸和肾上腺皮质激素的羟化，脯氨酸和赖氨酸的羟化都需要抗坏血酸作为酶的辅因子。现代医学表明复合维生素B和维生素C等对于预防和治愈人体“上火”，增强免疫球蛋白的形成、提高机体抵抗能力有非常重要的作用。目前，国内外还没有公开任何关于以羊肉为原料，富含膳食纤维和水溶性维生素的复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法的相关研究报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能有效预防吃羊肉引起上火，不油腻、无腥味，富含膳食纤维、水溶性维生素和功能性天然绿原酸的复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为: 1、一种复合营养保健型羔羊肴肉，其配方的原料以羔羊肉、羔肉皮为主要原料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物、食盐和调味料为佐料组成，经腌制、煮制、成型、包装和杀菌工序制得。所述的羔羊肉和所述的羔羊皮的质量比为3: (1-2);所述的食盐的添加量为羔羊肉质量的2-3% ;所述的调味料的添加量为每IKg羔羊肉中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-10g，生姜30-60g，葱20-50g，味精5_8g，白糖2_10g ;所述的芦荟颗粒的添加量为羔羊肉质量的3-5%。所述的复合B族维生素液的加入量为每IKg羔羊肉中添加8-12mL ;所述的维生素C液的加入量为每IKg羔羊肉中添加10-30mL ;所述的金银花提取物加入量为每IKg羔羊肉中添加8-12mL。所述的复合B族维生素液中各种维生素的浓度分别为维生素BiS-Umg/mL、维生素 B28_12mg/mL、维生素 B6 4_6mg/mL、维生素 B12 1.6-2.4 μ g /mL、烟酰胺 20_30mg/mL、泛酸8-12mg/mL和叶酸0.16-0.24mg/mL ;所述的维生素C液的浓度为80mg/mL ;所述的金银花提取物由晒干的金银花按质量比1:10的比例加入离子水，于微波功率450W，微波温度65°C下，处理1-3分钟，迅速冷却制成。2、一种复合营养保健型羔羊肴肉的制作方法，具体步骤如下: (1)原料筛选:以新鲜羔羊肉和羔羊皮为原料，羔羊肉和羔羊皮的质量比为3:(1-2)； (2)腌制:将羔羊肉和羔羊皮修整完毕后加入食盐进行干腌，腌制时间为50-75h； (3)煮制:将腌制好的羔羊肉放入水中，加入调味料煮制30-40min后，捞出羔羊肉备用，其中水的添加量为羔羊肉质量的100-120% ； (4)卤汤熬制:将煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入羔羊皮熬制60-70min得卤汤，捞出羔羊皮备用，并将卤汤冷却至40-50°C备用； (5)混料成型:将煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中间且羔羊肉上下各铺一层羔羊皮，同时将(0.5-0.8cm) X (0.5-0.8cm)大小的新鲜芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物加入到卤汤中混合搅拌均匀，然后迅速倒入模具，压模成型，于-20-18 °C，冷冻 60-90min ； (6)成品制备:按照规格分切成相应尺寸，真空包装，然后于70-75°C，水浴杀菌20-30min,得到复合营养保健型羔羊肴肉。步骤(2)中所述的食盐的添加量为羔羊肉质量的2-3%。步骤(3)中所述的调味料的添加量为每IKg羔羊肉中添加小茴香2_8g，八角3_6g，桂皮 2-10g,生姜 30-60g,葱 20-50g,味精 5_8g，白糖 2_10g。步骤(5)中所述的芦荟颗粒的添加量为羔羊肉质量的3-5%。步骤(5)中所述的复合B族维生素液的加入量为每IKg羔羊肉中添加8_12mL ;所述的复合B族维生素液中各种维生素的浓度分别为维生素Bp-Umg/mL、维生素B28本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合营养保健型羔羊肴肉，其特征在于：其配方的原料以羔羊肉、羔肉皮为主要原料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物、食盐和调味料为佐料组成，经腌制、煮制、成型、包装和杀菌工序制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹锦轩，潘道东，欧昌荣，邵兴锋，张玉林，蒋亚婷，谢媚，张静，吕彤，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：