【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种菜肴的制作方法,特别涉及一种镇江传统名菜。
技术介绍
肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。三百多年来,镇江水晶肴肉一直盛名不衰,驰誉南北,并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位,可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉,切成片形,状如眼镜,其筋纤柔软,味美鲜香,叫“眼镜肴”;前蹄旁边的肉,弯如玉带形,叫“玉带钩肴”;前蹄上的老爪肉,肥瘦兼有,清香柔嫩,叫“三角棱肴”;后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉,叫做“添灯棒肴”,其肉质嫩香酥,最为食精肉者喜爱。肴肉,色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制,精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡爽口,体现了镇江肴肉〃香、鲜、酥、嫩〃的四大特点。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是提供一种能够制作出味道正宗肴肉的肴肉制作的方法。技术方案:一种,包括以下步骤: Ca)食材准备:猪前蹄4000克、硝6.5克、粗盐65克; (b)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔; (c)用硝6.5克、盐65克拌匀,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部;揉好后放着腌制,腌制过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色为止; (d)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松; (e)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤 ...
【技术保护点】
一种肴肉的制作方法,?其特征在于,包括以下步骤:(a)食材准备:猪前蹄4000克、硝6.5克、粗盐65克;(b)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;(c)用硝6.5克、盐65克拌匀,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、?盐通过小孔渗透到肉的内部;揉好后放着腌制,腌制过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色为止;(d)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松;(e)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在瓷盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
【技术特征摘要】
1.一种肴肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (a)食材准备:猪前蹄4000克、硝6.5克、粗盐65克; (b)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔; (c)用硝6.5克、盐65克拌匀,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部;揉好后放着腌制,腌制过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色为止; (d)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松; (e)煮...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴元领,吴国杰,王桂才,金效真,
申请(专利权)人:镇江市源春肉制品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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