鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液及其制备方法与使用方法技术

本发明专利技术公开了一种用于鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液，组成包括：海藻酸钠、甘油、茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和水。本发明专利技术还提供了上述多酚复合涂膜液的制备方法，包括配制海藻酸钠溶液、配制多酚溶液、配制多酚复合涂膜液。本发明专利技术还提供了上述多酚复合涂膜液的使用方法，包括取鲍鱼腹足，置于多酚复合涂膜液中浸泡；取出、沥干，置于所述经过预冷的氯化钙溶液中浸泡；冷水淋洗、沥干；放入无菌保鲜袋中，封口冷藏。本发明专利技术将涂膜技术、复合保鲜剂、低温贮藏三者结合，发挥协同效应；本发明专利技术所使用的方法操作工艺简单，设备投资少，操作场地小、成本消耗低、能耗小、适于工业化批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及海产品加工及保鲜
，具体涉及一种用于鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液及其制备方法与使用方法。
技术介绍
鲍鱼肉质柔嫩，口感细滑，滋味鲜美，具有极高的食用价值，被人们视为“海味珍品之冠”。然而鲜活鲍鱼运输贮藏条件要求高，运输成本大，运输过程的环境变化易导致鲍鱼存活率低、肉重下降、品质劣化等问题。开发方便、高效、安全的鲍鱼保藏技术对于拓展鲍鱼系列产品，推动鲍鱼加工业的发展具有重大的现实意义。目前鲍鱼加工产品主要有干制鲍、罐头鲍鱼、冷冻鲍鱼、即食鲍鱼。干制鲍鱼形态、感官与新鲜鲍鱼有很大区别，固有风味和部分营养物质流失严重，且食用前需复水，涨发后口感不佳。罐头鲍鱼经高温灭菌后肉质变硬，弹性和咀嚼性变差，且易发生氧化褐变。冷冻鲍鱼解冻后腹足肌肉中心易出现海绵化，质构口感差，汁液流失严重，营养物质损失。而即食鲍鱼经高温高压灭菌后造成产品流汁、肉质发绵、口感变差等不良影响。袁超等采用超高压400MPa处理鲍鱼10min，4℃贮藏期可达20天(袁超等，2015，食品工业科技，36(17)：312-316)，但该方法成本高，能耗大，不易于大规模生产。冷藏水产品指分割、清洗、整理等前处理后，再经或不经过调味等其他工艺加工，形成的形态较好，品质较高、方便食用的产品，需在冷藏条件下保藏运输。该类产品较好地保持了水产品营养、风味、形态，是发达国家的主流产品形式，也是我国未来水产品发展的方向。研究操作方便简单、成本消耗低、安全性高、绿色环保、易于工业化生产的鲍鱼低温保鲜技术可为开发低温鲍鱼制品提供参考。目前国内关于低温冷藏鲍鱼的保质保鲜技术方法报道很少。涂膜保鲜法是目前国内外比较流行的食品保鲜新技术，多以多糖、蛋白质和脂质等生物大分子为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等方式覆盖于食品表面，利用分子间相互作用形成多孔结构薄膜，防止细菌污染，抑制微生物生长，减少氧气接触，降低脂质氧化速率，从而延长保质期。多酚类天然保鲜剂具有天然、安全、绿色、高效等特点，成为目前食品保鲜领域的研究热点，在消费者中反响极高。茶多酚是从茶叶提取的一类多酚类物质，具有清除自由基、抗菌、杀菌等作用，在食品保鲜领域应用广泛。竹叶抗氧化物主要成分为黄酮、内酯和酚酸类化合物，是一种新型天然抗氧化剂，2003年被我国卫生部认定为天然抗氧化物，可作为用于食用油、肉制品、水产品及膨化食品的食品添加剂。迷迭香提取物主要活性成分为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸等，具有较好的抗氧化性和抑菌性，是最高效的天然食品抗氧化剂之一。中国专利CN103734251A公布一种水产品的保鲜方法，采用茶多酚、壳聚糖复合涂膜。该方法中抑菌物质单一；中国专利CN102578681A公布一种贝类涂膜保鲜剂，采用壳聚糖、Nisin、茶多酚或海藻酸钠、溶菌酶等复合涂膜。该方法成本高、且产品在-20℃贮藏，解冻后易发生汁液流失等不良现象。另外，该方法主要适用于杂色蛤、扇贝等小型贝类，对于诸如鲍鱼的大型贝类未有明确的实施例举证。目前，关于复合保鲜剂结合涂膜技术在鲍鱼低温保鲜中的应用尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种操作简单、成本低、安全性高、绿色环保、易于工业化生产的鲍鱼保鲜涂膜及其使用方法，提高冷藏鲍鱼的品质、延长保质期，为开发各类营养价值高、形态口味好、方便安全的低温即食类鲍鱼产品提供技术支持。为达到上述目的，本专利技术提供了一种鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液，组成包括：海藻酸钠、甘油、茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和水；各组成浓度为：海藻酸钠10～40g/L，甘油10～100mL/L，茶多酚20～50g/L、迷迭香提取物5～20g/L、竹叶抗氧化物40～80g/L。本专利技术还提供了上述鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液的制备方法，具体步骤如下：S1、配制海藻酸钠溶液：向水中加入海藻酸钠，40～90℃条件下搅拌溶解，至溶液呈透明状；冷却至室温，加入甘油，搅拌均匀，得到海藻酸钠溶液；所述海藻酸钠溶液中，海藻酸钠终浓度为20～80g/L，甘油终浓度为20～200mL/L；优选方式下，步骤S1溶解海藻酸钠在40～90℃水浴环境中进行；在溶解海藻酸钠时，需要不停搅拌，待溶液变成透明状，无小颗粒物质存在时将溶液从水浴中取出，冷却至室温。所述海藻酸钠、甘油均为食品级，海藻酸钠购自于青岛明月海藻集团有限公司，甘油购自于深圳恒生生物技术有限公司。S2、配制多酚溶液：先将茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物分别用水溶解，制成浓度为200～500g/L的茶多酚水溶液、50～200g/L的迷迭香提取物水溶液、400～800g/L的竹叶抗氧化物水溶液；而后将三种溶液等体积混合，搅拌均匀，得到多酚溶液；上述茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物均为食品级，均购自河南豫中生物科技有限公司。S3、配制多酚复合涂膜液：将步骤S1制得的海藻酸钠溶液和步骤S2制得的多酚溶液按比例混和均匀，补水，得到多酚复合涂膜液；所述海藻酸钠溶液与所述多酚溶液具体混合方法为：每100mL所述多酚复合涂膜液中包括50mL步骤S1制得的海藻酸钠水溶液，30mL步骤S2制得的多酚溶液，而后，补水至总体积为100mL。本专利技术还提供了上述鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液的使用方法，具体步骤为：T1、取鲍鱼腹足，2～10℃冷水清洗、控血、沥干水分，备用；T2、将所述多酚复合涂膜液提前1-2小时置于2-10℃环境中预冷，而后将步骤T1得到的鲍鱼腹足置于所述经过预冷的多酚复合涂膜液中，充分浸泡0.5～5min；浸泡过程中保证所述多酚复合涂膜液温度维持在2～10℃；鲍鱼腹足在浸泡过程中需注意去除鲍鱼在投入涂膜液中可能形成的气泡，保证鲍鱼表面及边缘部位与涂膜液充分接触；T3、取出鲍鱼腹足，沥干0.5～3min，去除多余的多酚复合涂膜液，得到涂膜鲍鱼；优选方式下，步骤T3所述鲍鱼沥干去除多余多酚复合涂膜液的标准为：5～10s内无所述多酚复合涂膜液自鲍鱼腹足上滴落。T4、将质量浓度为0.5～10％的氯化钙溶液提前1～2小时置于2-10℃环境中预冷，将步骤T3得到的涂膜鲍鱼置于所述经过预冷的氯化钙溶液中浸泡0.5～3min；浸泡过程中保证所述氯化钙溶液的温度维持在2～10℃；T5、2～10℃冷水淋洗经过步骤T4处理的鲍鱼表面，去除残留氯化钙溶液，置于冰上，沥干表面水分；氯化钙水溶性很强，用水冲洗即可实现去残留。T6、经步骤T5处理所得鲍鱼，放入无菌保鲜袋中，封口，2～10℃冷藏保鲜。优选方式下，步骤T6所述无菌保鲜袋为聚乙烯薄膜材质，使用前经紫外灭菌30min以上。优选方式下，步骤T1的具体操作为：选取新鲜鲍鱼，2～10℃冷水洗去鲍鱼壳及鲍鱼表面附着泥沙和污渍；所述冷水应为达到工厂卫生标准的洁净水；用圆刀将鲍鱼腹足完整无损的从鲍鱼壳上剥离，去除内脏、性腺，2～10℃冷水淋洗表面0.5～3min，去除鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；将得到的鲍鱼腹足置于冰上控血5～15min，冷水淋洗去除表面血液和粘液，沥干水分；所述控血的完成标准为：清洗去除表面血液和粘液后，于冰上放置3～5min，不再有淡蓝色血液渗出。本专利技术的优势在于：1、本专利技术提供了一种用于鲍鱼涂膜冷藏保鲜的新方法，本专利技术所用涂膜基料为海藻酸钠，是广泛使用的食品添加剂，无色无味，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液，其特征在于，组成包括：海藻酸钠、甘油、茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和水；各组成浓度为：海藻酸钠10～40g/L，甘油10～100mL/L，茶多酚20～50g/L、迷迭香提取物5～20g/L、竹叶抗氧化物40～80g/L。

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液，其特征在于，组成包括：海藻酸钠、甘油、茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和水；各组成浓度为：海藻酸钠10～40g/L，甘油10～100mL/L，茶多酚20～50g/L、迷迭香提取物5～20g/L、竹叶抗氧化物40～80g/L。2.权利要求1所述鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、配制海藻酸钠溶液：向水中加入海藻酸钠，40～90℃条件下搅拌溶解，至溶液呈透明状；冷却至室温，加入甘油，搅拌均匀，得到海藻酸钠溶液；所述海藻酸钠溶液中，海藻酸钠终浓度为20～80g/L，甘油终浓度为20～200mL/L；S2、配制多酚溶液：先将茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物分别用水溶解，制成浓度为200～500g/L的茶多酚水溶液、50～200g/L的迷迭香提取物水溶液、400～800g/L的竹叶抗氧化物水溶液；而后将三种溶液等体积混合，搅拌均匀，得到多酚溶液；S3、配制多酚复合涂膜液：将步骤S1制得的海藻酸钠溶液和步骤S2制得的多酚溶液按比例混和均匀，补水，得到多酚复合涂膜液；所述海藻酸钠溶液与所述多酚溶液具体混合方法为：每100mL所述多酚复合涂膜液中包括50mL步骤S1制得的海藻酸钠水溶液，30mL步骤S2制得的多酚溶液，而后，补水至总体积为100mL。3.根据权利要求2所述鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液的制备方法，其特征在于，步骤S1溶解海藻酸钠在40～90℃水浴环境中进行。4.权利要求1所述鲍鱼冷藏保鲜的多酚复合涂膜液的使用方法，其特征在于，具体步骤为：T1、取鲍鱼腹足，2～10℃冷水清洗、控血、沥干水分，备用；T2、将所述多酚复合...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘锦锋，郝若伊，刘洋，夏俪宁，董秀萍，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21