大黄鱼涂膜保鲜方法技术

本发明专利技术公开了大黄鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将大黄鱼失活，用20～30%的盐水冲洗，大蒜切片在鱼体上涂覆，晾干待用；用纯度为80～90%的芹菜黄酮提取物配成质量百分浓度为5～10%的保鲜液；浸渍3～5min分钟后捞出；再用氯化钙溶液胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干，真空包装置于-10～0℃冰箱中贮藏。该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，在综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定等理化指标上，与大米草黄酮的保鲜效果相当，优于海藻酸钠的保鲜效果，而芹菜黄酮提取物的原料芹菜，其来源更加广泛，作为常见蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黄酮含量较高提取也较为容易，更易推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品保鲜和加工
，具体涉及一种。
技术介绍
大黄鱼(Pseudosciaena crocea),又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼等，为传统“四大海产”之一，是我国主要经济鱼类。大黄鱼富含蛋白质和脂肪等营养成分，鱼肉中由于结缔组织比畜禽肉少，水分活度较高，因此，鱼肉柔 软细嫩，口感好。但同时鱼肉营养成分容易变质，且鱼身易携带较多的细菌，细菌在鱼体中易繁殖，引起蛋白质、氨基酸分解，产生不良气味而导致风味的改变，引起鱼肉的腐败。为解决此类问题，目前有低温保鲜法、化学保鲜法、辐照保鲜法和涂膜保鲜法。其中涂膜保鲜法最为常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖，其步骤为将鲜鱼用海藻酸钠浸溃，再用氯化钙溶液胶化，然后捞出、漂洗、浙干，置于冰箱中贮藏。目前，消费者对食品安全的要求越来越高，利用天然物质来提高食品的品质和保存期更容易被消费者接受。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术目的在于在提供一种。本专利技术通过以下技术方案加以实现 所述的，其特征在于包括以下步骤 (1)预处理用碎冰将新鲜大黄鱼失活，用20 30%的盐水冲洗,浙干,用新鲜大蒜切片在浙干后的鱼体上涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：用碎冰将新鲜大黄鱼失活，用20～30%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，将蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用；（2）涂膜保鲜液制备：将纯度为80～90%的芹菜黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为5～10%的保鲜液；（3）涂膜处理：将预处理过的大黄鱼浸入上述保鲜液中，浸渍3～5min分钟后捞出；然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干；（4）真空包装：将上述涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于？10～0℃冰箱中贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红宇，徐梅英，詹蕴学，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：