一种大黄鱼的复合保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种水产品的保鲜方法，具体涉及一种大黄鱼的复合保鲜方法。该保鲜方法主要包括以臭氧水杀菌处理后，茶多酚、乳酸链球菌素（Nisin）和壳聚糖为生物保鲜剂结合气调包装养殖大黄鱼。具体是，将鲜活养殖大黄鱼采用碎冰冻死，用臭氧水处理1～8分钟后，浸泡于已充分溶解于无菌水的茶多酚和Nisin溶液20～40分钟，取出在壳聚糖（1%乙酸溶解）溶液浸泡30秒，沥干成膜后，进行气调包装，0～4℃冷藏。本发明专利技术构思科学、对养殖大黄鱼感官品质无影响，对人体健康安全无害，能显著延长鱼体在冷藏条件下的货架期，并提高大黄鱼的食用品质、扩大产品的销售范围。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品的保鲜方法，具体涉及。
技术介绍
miPsoudosciaoim crocea)是中国重要的经济鱼类之一,也是水产品养殖中单产量最高的鱼类。大黄鱼因其肉质鲜嫩味美，营养丰富且有医药价值，而倍受欢迎，然而由于其高水分、高脂肪和较高pH，使鱼肉极易腐败变质。鱼体中自溶酶反应、微生物繁殖、月旨肪氧化、外源污染、机械损伤等因素均会引起鱼肉品质劣变，其中特定腐败菌的生长及代谢形成的胺、硫化物、醛、酮和有机酸等，产生不良气体和风味，是引起腐败的主要原因。目前，冷藏仍是保持鱼肉品质和延长货架期的有效方法。然而，鱼体在冷藏过程中内源酶和腐败细菌仍有一定的活性，使鱼肉中的蛋白质和脂肪在低温下发生部分分解。因此，在贮藏和加工过程研发大黄鱼新的保鲜技术和提高品质仍是攻克难点。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供，该方法可以明显延长大黄鱼的货架期。，该方法依次包括如下步骤:a、将鲜活养殖大黄鱼采用碎冰冻死；b、用臭氧发生机制备臭氧水，将大黄鱼在臭氧水中浸泡3~8分钟或者直接用臭氧水冲洗I~2分钟 ；c、将b步骤得到的大黄鱼浸泡于含有茶多酚和乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大黄鱼的复合保鲜方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：a、将鲜活养殖大黄鱼采用碎冰冻死；b、用臭氧发生机制备臭氧水，将大黄鱼在臭氧水中浸泡3～8分钟或者直接用臭氧水冲洗1～2分钟；c、将b步骤得到的大黄鱼浸泡于含有茶多酚和乳酸链球菌素（Nisin）的保鲜溶液中20～40分钟，取出后在壳聚糖溶液（1%乙酸溶解）中浸泡30±5秒，沥干成膜；d、用气调包装，0～4℃冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种大黄鱼的复合保鲜方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤: a、将鲜活养殖大黄鱼采用碎冰冻死； b、用臭氧发生机制备臭氧水，将大黄鱼在臭氧水中浸泡3?8分钟或者直接用臭氧水冲洗I?2分钟； C、将b步骤得到的大黄鱼浸泡于含有茶多酚和乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜溶液中20?40分钟，取出后在壳聚糖溶液(1%乙酸溶解)中浸泡30±5秒，浙干成膜； d、用气调包装，O?4°C冷藏。2.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的复合保鲜方法，其特征在于:所述臭氧水中臭氧的含量为0.50?5.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱军莉，陆海霞，孙丽霞，王桂阳，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33