一种大黄鱼速冻保鲜工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种采用液态酒精作为冷媒的大黄鱼速冻保鲜工艺，依次经过清洗杀菌、漂洗、沥水、包装、定位、速冻、漂洗、沥干、缓冻等工序，形成了一套完整的大黄鱼速冻保鲜工艺，采用此种速冻方法速冻的大黄鱼，形成的冰晶小，既能很好的保持大黄鱼的品质，也能有效防止鱼眼睛变白，保持良好的外观品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种大黄鱼速冻保鲜工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）清洗杀菌：把新鲜的大黄鱼浸没在其5?10倍体积的臭氧水中清洗5～10min，水温控制在0～10℃；（2）漂洗：把清洗杀菌后的大黄鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中2～3min，水温控制在0～4℃；（3）沥水：漂洗后的大黄鱼放入筛中，置于0～4℃的冷藏箱中，静置3～5min；（4）包装：将沥干后的大黄鱼头部向上装入真空袋，抽真空完全后进行两道封口；（5）定位：在包装好的大黄鱼尾部一侧封口线下方打孔，拴一沉砣，大黄鱼头部一侧的封口线上方打孔，系绳；（6）速冻：将经上述步骤的大黄鱼置于?60～?70℃的酒精中10～15min，过程中确保尾部垂直朝下，头朝上，酒精液面刚刚没过鳃盖边缘；（7）漂洗：速冻好的大黄鱼置入0～4℃的冷水中漂洗10～30s；（8）沥干：漂洗后的大黄鱼悬挂20?40s；（9）缓冻：沥干后的大黄鱼放入温度设定在?10～?13℃的冰箱中6?10h；（10）贮藏：将缓冻后的大黄鱼移入?18～?30℃的冷库中贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳杰，张聿钦，谈佳玉，倪锦，徐文其，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，
类型：发明
国别省市：