一种罗非鱼片块冻的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料接收；2)切片清洗；3)去皮修整；4)浸泡排盘；5)急冻；6)包装冷藏。本发明专利技术推出的技术属于冷冻的水产品加工领域，它的亮点在于由去骨去皮罗非鱼片在冷冻前，将其泡进3～5％STPP(N1515)溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中。本发明专利技术提供的方法，操作简单，节约成本，让客户按需而取，具有很大的潜在市场价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品的加工工艺，尤其涉及。
技术介绍
罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科。该属原产于非洲有600多种，目前被养殖的有15种。罗飞鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类，海淡水中皆可生存，耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性、甚贫食、摄食量大、生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。罗飞鱼生长与温度有密切关系，生长温度16 38°C，适温22 35°C。罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。引进湖北英山温泉的罗非鱼有两种，一种叫莫桑比克罗非鱼，是1972年从京山县接到英山温泉的，另一种叫尼罗罗非鱼，是1979年由湖北省水产研究所引进来的。它们安家落户后，都生活得很好。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20. 5克，脂肪6. 93克，热量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料接收：接收生猛的，体重在0.3～1kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1～3小时；2)切片清洗：将蓄养好的罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整：将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)浸泡排盘：将去皮去骨修整后清洗干净的罗非鱼片泡进3～5％STPP溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中，排盘；5)急冻：将排好盘的罗非鱼块放进预冷至?30℃或以下的液压平板机中进行压平和急冻至产品中心...

【技术特征摘要】
2012.12.12 CN 201210532473.71.一种罗非鱼片块冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤1)原料接收接收生猛的，体重在O.3 Ikg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养I 3小时；2)切片清洗将蓄养好的罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)浸泡排盘将去皮去骨修整后清洗干净的罗非鱼片泡进3 5%STPP溶液中，使鱼片软化后，再将定好净重的鱼片排进特定块冻模具中，排盘；5)急冻将排好盘的罗非鱼块放进预冷至_30°C或以下的液压平板机中...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄健华，吴广志，潘能珍，陈世伟，
申请(专利权)人：北海北联食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：