一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法，属于冷冻水产品领域，产品是由去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，用刀从鱼片厚的背肉侧部水平1/3厚度的位置，从背部往腹部方向切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1～2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平，使鱼片整体厚度几乎一致，出单冻后得到。通过此种加工工艺的罗非鱼片，厚度均匀，肉质鲜美，鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种特殊加工工艺，尤其涉及。
技术介绍
罗非鱼在经过开片、去皮、修整成为鱼片后，正常形状是鱼片背部的肉比较厚，腹部位置的肉比较薄，而且要将鱼片上的中骨去掉就必须要在鱼片中骨处开个“V”形状的开口，这样背肉和腹肉就有一部分相分离了。根据这两种情况，鱼片在烹饪、油炸、蒸煮的过程中，就会产生受热不均匀、鱼片破损的问题。为了改变此种情况，我们将去骨去皮的罗非鱼片，用刀从鱼片厚的背肉侧部水平1/3厚度的位置，从背部往腹部方向切至中骨“V”开口(不能切断开)，从头部往尾部切过中骨“V”开口约I 2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平，使鱼片整体厚度几乎一致，背肉和腹肉相粘连。鱼片在烹饪、油炸、蒸煮的过程中，就会产生受热不均匀、鱼片破损的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。本专利技术通过以下技术方案实现一种冷冻切背罗非鱼及其加工方法，将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，用刀从鱼片厚的背肉侧部水平1/3厚度的位置，从背部往腹部方向切至中骨“V”开口(不能切断开)，从头部往尾部切过中骨“V”开口约I 2cm位置，将切开的鱼肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻切背罗非鱼片，其特征在于：将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，用刀从鱼片厚的背肉侧部水平1/3厚度的位置，从背部往腹部方向切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1～2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平，使鱼片整体厚度几乎一致，出单冻后得到。

【技术特征摘要】
2012.12.11 CN 201210531400.61.一种冷冻切背罗非鱼片，其特征在于将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，用刀从鱼片厚的背肉侧部水平1/3厚度的位置，从背部往腹部方向切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约I 2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平，使鱼片整体厚度几乎一致，出单冻后得到。2.—种冷冻切背罗非鱼片的加工方法，其特征在于，加工步骤如下1)、原料罗非鱼的接收接收生猛的，体重在O.3 Ikg的罗非鱼；2)、蓄养将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置，并重新换上常温的清水，置于储加冰暂时蓄养I 3小时；3)、切片将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出；4)、清洗清洗干净开片后的鱼片上的血污、杂质；5)、去皮磨皮将鱼片放在去皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄健华，吴广志，潘能珍，陈世伟，
申请(专利权)人：北海北联食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：