食品类似物及食品类似物的制备方法技术

本发明专利技术提供食品类似物和制备食品类似物的方法。一般来讲，所述方法包括粉碎一种或多种肉，以生产肉浆；将一种或多种面粉混合，以生产粉末混合物；将肉浆和粉末混合物混合，以生产面团；以及，在大约50kJ/kg至大约500kJ/kg的剪切机械能和大约60℃至大约120℃的温度下，挤出面团，以生产食品类似物。着色剂可在混合或挤出过程之前、期间或之后加入，以为食品类似物提供更自然的外观。食品类似物可以是具有肉外观的肉类似物或者非肉食品类似物例如水果或蔬菜。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术提供食品类似物和制备食品类似物的方法。一般来讲，所述方法包括粉碎一种或多种肉，以生产肉浆；将一种或多种面粉混合，以生产粉末混合物；将肉浆和粉末混合物混合，以生产面团；以及，在大约50kJ/kg至大约500kJ/kg的剪切机械能和大约60℃至大约120℃的温度下，挤出面团，以生产食品类似物。着色剂可在混合或挤出过程之前、期间或之后加入，以为食品类似物提供更自然的外观。食品类似物可以是具有肉外观的肉类似物或者非肉食品类似物例如水果或蔬菜。【专利说明】相关申请的交叉引用本申请要求2011年I月25日提交的美国临时申请序列号61/461922的优先权，将其公开内容引入文中作为参考。专利技术背景专利
本专利技术广泛涉及食品类似物，并特别涉及具有真实食品例如肉、蔬菜和水果外观的食品类似物，以及所述食品类似物的制备方法。相关领域的描述许多已知的食品类似物例如干燥宠物食品是以几何上规则形状的块(pieces)形式形成的，这些块并不总是具有代表天然食品例如肉、蔬菜和水果的外观，例如宠物食品粒块(kibble)。尽管其质地有点儿肉的质地，甚至软的厚肉块(meaty chunks)食品类似物也可能没有真实厚肉块的外观。如果有的话，目前存在很少这样的干燥宠物食品类似物，其含有具有可信的肉外观的肉类似物。因此，需要与实际的食物产品例如肉、蔬菜和水果相似的新的食品类似物。专利技术简述因此，本专利技术的一个目的是提供具有天然食品例如肉、蔬菜和水果外观的食品类似物。本专利技术的另一目的是提供具有真实的肉(例如烤的或腌溃的(marinated)肉)外观的肉类似物。本专利技术的另一目的是提供具有蔬菜或水果例如马铃薯或苹果外观的非肉类似物。本专利技术的另一目的是提供混合食品组合物，其含有本专利技术的食品类似物，以及一种或多种其他可食用的成分或组合物。采用制备食品类似物的方法实现这些或其他目的中的一个或多个。所述方法包括粉碎一种或多种肉，以生产肉衆；将一种或多种面粉混合，以生产粉末混合物；将所述肉衆和粉末混合物混合，以产生面团；以及，在大约50 kj/kg至大约500 kj/kg的剪切机械能和大约60°C至大约120°C的温度下,挤出(extruding)面团。所述方法生产具有各种不同且独特外观和质地的食品类似物，例如利用各种食品制备方法制备的肉和蔬菜。在一些实施方案中，在混合或挤出过程之前、期间或之后，加入一种或多种色素，以为食品类似物提供更天然的外观。可将食品类似物进一步加工，以形成食品类似物块或其他食品类似物形式。食品类似物可以是肉类似物或非肉食品类似物例如水果或蔬菜。本专利技术的其他和另外的目的、特征和优点将是本领域技术人员显而易见的。【专利附图】【附图说明】图1是第一个实施方案中的肉类似物的照片。图2是第二个实施方案中的肉类似物的照片。图3是第三个实施方案中的肉类似物的照片。图4是第四个实施方案中的肉类似物的照片。图5是第五个实施方案中的肉类似物的照片。图6是第六个实施方案中的肉类似物的照片。图7是第七个实施方案中的肉类似物的照片。专利技术详述定义术语“动物”意指能食用本专利技术的食品类似物并从本专利技术的食品类似物获益的动物。例如，动物可以指宠物例如狗或猫或者其他动物例如人、马科动物(equines)、牛科动物(bovines)和猪科动物(porcines)。术语“肉”意指肉和肉副产品包括动物尸体、骨、皮、内脏和肌肉。可直接从屠宰场获得鲜肉，并且鲜肉通常选自:家禽，包括鸡、火鸡、鸭和鹅；鱼，包括金枪鱼、鲑鱼、鳟鱼和鳕鱼(cod);羊，包括羔羊和绵羊；牛科动物，包括母牛、小牛和小牛肉；以及猪科动物，包括猪和野猪。在一些实施方案中，肉浆可包括磨碎的或乳化的冷冻肉。术语“单一包装”意指将套件(kit)的组件物理联合在一个或多个容器中或与一个或多个容器物理联合，并视为生产、分配、销售或使用的单位。容器包括但不限于袋、盒、纸箱、瓶、任何类型或设计或材料的包装、外包装、收缩包装、附着部件(例如钉连的(stapled)、粘连的等)或其组合。单一包装可以是物理相关个体组件的容器，从而它们被认为是生产、分配、销售或使用的单位。术语“虚拟包装” 意指套件(kit)的组件通过关于一个或多个物理或虚拟的套件组件的说明(directions)联合在一起，所述说明指导使用者如何获得其他组件，例如含有一个组件和说明的袋或其他容器，所述说明指导使用者访问站点、获取记录信息或传真回复服务、看可视信息或者接触看护者或指导者以获得如何使用所述套件的指导或者关于套件中的一个或多个组件的安全或技术信息。如文中所用，以速记(shorthand)方式使用范围，以避免必须陈列和描述范围内的各个值和每一值。如果合适的话，可将范围内的任何适当值选为范围的上限值、下限值或端点。如文中所用，除非上下文另外清楚说明，单数形式的词包括其复数形式，且反之亦然。因此，“一种(a/an)”和“该(the)”的说法通常包括各术语的复数。例如“一种食品类似物(a food analog) ”或“一种方法(a method) ”的说法包括复数的所述“食品类似物”或“方法”。类似地，词“包含”应解释为包含在内，而不应进行排除性解释。同样，术语“包括”和“或”都应解释为包括在内的，除非根据上下文该解释是被清楚禁止的。术语“包含”或“包括”旨在包括由术语“基本由…组成”和“由…组成”所包括的实施方案。类似地，术语“基本由…组成”旨在包括由术语“由…组成”所包括的实施方案。除非另外特别指明，文中表述的所有百分数是相对组合物总重量的。技术人员应理解术语“干物质基础”意指除去组合物中任何游离水分之后，测量组合物中组分的浓度。文中公开的方法和组合物和其他进步不限于文中描述的具体的方法、策略、成分、组件和试剂，因为正如技术人员应理解的，它们可以改变。此外，文中所用的术语仅是用于描述特定实施方案的目的，并不意欲限制以及不用于限制所公开或所要求保护的范围。除非另外定义，文中所用的所有技术和科学术语、专业术语和缩写具有本领域普通技术人员所理解的本专利
内或者使用该术语的领域内的通常含义。尽管类似于或等价于文中所述的那些的任何组合物、方法、制品或其他手段或物质可用于实施本专利技术，但是文中描述了优选的组合物、方法、制品或其他手段或物质。将文中引用或提到的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术论文以及其它参考文献以法律允许的程度全部引入文中作为参考。这些参考文献的讨论仅旨在总结其中所做的主张。并不是承认任何所述专利、专利申请、出版物或参考文献或者其任何部分是相关的、实质的或现有技术的。尤其保留挑战相关的、实质的或现有技术的所述专利、专利申请、出版物和其它参考文献的准确度和适当性的权利。本专利技术一方面，本专利技术提供制备食物类似物的方法。所述方法包括粉碎一种或多种肉，以生产肉浆；将一种或多种面粉混合，以生产粉末混合物；将肉浆和粉末混合物混合，以生产面团；以及，在大约50 kj/kg至大约500kJ/kg的剪切机械能(ISME)和大约60°C至大约120°C的温度下，挤出面团。取决于所用的成分和具体方法条件，所述方法生产具有不同形状、颜色、性质和外观的食品类似物。该食品类似物可如制备地那样直接使用，或者可进一步加工，以生产具有不同形状、颜色、性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·皮巴洛特，W·R·古费，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：