一种生牛肉的保藏方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种生肉的保藏处理方法，该方法处理后的肉制品结构疏松吸水性强，使用时用常温水浸泡100min～30min或95℃水浸泡1min～10min即可当做新鲜肉使用。另外此方方法处理过的肉制品营养流失少，含水量低，在干燥环境下可保持12个月，延长了保质期，运输方便，此方法除肉制品外还可以用在水果保藏生产中。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生牛肉的保藏方法，包括如下步骤：(1)将鲜牛肉进行排酸处理、脂肪剔除处理；(2)将处理好的生肉放入?20℃～?30℃冷冻；(3)将冷冻好的生肉制品进行切割成型，可以切割成丁状、片状、条状等适合日常生活所需的各种形状；(4)将成型好的生肉送入冷冻干燥设备中，冷冻温度设置在?30℃～?50℃进行预冷，预冷时间在0.5h～2h，然后冷冻进行升温抽真空，加热温度最高不超过20℃，真空度在20pa～100pa；(5)冷冻干燥后的生肉进行真空包转或充氮包装。(6)按工艺要求：排酸、剔除脂肪、冷冻成型、分割成型、冷冻干燥、分选、包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘栋，张锦源，
申请(专利权)人：宁夏家道清真食品有限公司，刘栋，张锦源，
类型：发明
国别省市：