一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺，具体工艺为：原料鱼的选取→预处理→脱腥→漂洗→脱水→混合抗冻剂→速冻→冻藏→真空包装→冷冻鱼产品；本发明专利技术的方法能够提高黄河鲤鱼的附加值，解决黄河鲤鱼鲜鱼货架期短的问题，通过对黄河鲤鱼的前期预处理、涂抹抗冻剂后，结合后期的快速冻结技术和低温贮藏技术，可缓解黄河鲤鱼的蛋白质冷冻变性，显著保持黄河鲤鱼的品质，提高其商品价值，增加黄河鲤鱼的市场竞争力，促进我国淡水鱼的加工发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻食品加工
，具体涉及一种黄河鲤鱼冷冻产品及其制备工艺。
技术介绍
我国是世界渔业大国，海疆和内陆水域面积都很辽阔，水产资源丰富，水产种类繁多，有海洋和内陆水域的鱼类，甲壳动物中的虾蟹类，软体动物中的头足类和贝类，还有藻类。水产品是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是合理膳食结构不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“河鲜”、“海鲜之美称，深受广大消费者的青睐。但因其水分和蛋白质含量高，死后鲜度容易下降，腐败变质迅速，所以起捕后必须注意保鲜。在水产品消费量相当大的今天，加强对水产品保鲜技术的研究显得十分重要。随着我国水产品产量的增加，随之而来的是“卖鱼难”、“鱼价低”，水产品季节性现象严重，从而制约了水产业的发展。这就迫切地要求加快水产品加工业的发展。而现在我国水广品加工率不足30%，远远落后于发达国豕(水广品加工率在80%以上)。在我国水产品加工中海水鱼加工量占95%以上，而产量约占我国水产品总量1/2的淡水鱼加工量不足5%。而我国是世界上淡水鱼产量最大的国家，目前这类产量大且增产迅速的低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、原料鱼的选取：挑选新鲜度优良的黄河鲤鱼作原料，选用的黄河鲤鱼，要求鱼体完整，眼球明亮，鳃呈红色，鱼鳞排列紧密，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接；2）、去鳞、去内脏：取新鲜的黄河鲤鱼，刮净鱼鳞，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜；3）、脱腥：先用浓度为2%的茶多酚或者浓度为6%的红茶对预处理过的黄河鲤鱼浸泡10?15?min脱腥处理，然后使用5%?6%的食盐再浸泡10?15?min脱腥处理；4）、漂洗：将步骤（3）中制备好的黄河鲤鱼先用碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液浸泡，然后再进行3次漂洗，漂洗时控制漂...

【技术特征摘要】
1.一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: I)、原料鱼的选取:挑选新鲜度优良的黄河鲤鱼作原料，选用的黄河鲤鱼，要求鱼体完整，眼球明亮，鳃呈红色，鱼鳞排列紧密，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接； 2)、去鳞、去内脏:取新鲜的黄河鲤鱼，刮净鱼鳞，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜； 3)、脱腥:先用浓度为2%的茶多酚或者浓度为6%的红茶对预处理过的黄河鲤鱼浸泡10-15 min脱腥处理，然后使用5%_6%的食盐再浸泡10-15 min脱腥处理； 4)、漂洗:将步骤(3)中制备好的黄河鲤鱼先用碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液浸泡，然后再进行3次漂洗，漂洗时控制漂洗液的温度为8 10°C，漂洗液的pH值为6.6 6.8，每次漂洗时，将鱼肉与漂洗液混合于漂洗水槽后，慢速搅拌6-8 min，再静置10 min； 其中，碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液的用量为黄河鲤鱼体积的2-3倍，碳酸氢钠和次氯酸钠混合溶液中碳酸氢钠的含量为2 mg/ml，次氯酸钠的含量为0.2 mg/ml ； 其中，第I次漂洗 使用黄河鲤鱼2-3倍体积的浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽莉，康怀彬，杨协力，任广跃，陈俊亮，刘影，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：