一种大黄鱼的冰温带控制方法技术

本发明专利技术提供了一种大黄鱼的冰温带控制方法，冰点调节剂是由蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液。本发明专利技术可大幅降低大黄鱼的冰点，扩大大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。?

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，具体是。
技术介绍
大黄鱼属鲈形目、石首鱼科，是迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类，其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高，因此肉质鲜美，特别适合高脂高血压、肥胖、动脉粥样硬化及冠心病人群食用。随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益(产量与产值之比)进行比较，浙江只能位居第五。随着深水网箱养殖技术的不断成熟与推广，海水养殖鱼类的品质有了很大的改善，但整个十一五期间，我省的海水鱼类养殖年产量处于稳中有降的水平，出现丰产不丰收的局面。分析原因，其中养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。冰温贮藏保鲜是将食品贮藏在0°C以下至各自的冻结点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、CA贮藏后的第三代保鲜技术。冰温贮藏最早是原日本鸟取县食品加工研究所所长、现日本冰温协会理事长山根昭美博士于上世纪70年代提出的。在贮藏效果方面，和传统保鲜技术相比，冰温技术有以下优点(I)不破坏细胞；(2 )最大限度地抑制有害微生物的活动；(3)最大限度地抑制呼吸作用，延长保鲜期；(4)在一定程度上提高水果、蔬菜的品质。“冰温贮藏技术”的根本思想就是认为贮藏品是一个具有生命的活体，在经过一定条件下的冷却处理后，使贮藏产品达到一种近似“冬眠”的状态，从而让产品在“冬眠”状态下保存，这时产品新陈代谢率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存产品的品质和能量，并使生命达到最长。研究发现，实现产品的“冬眠”状态的过程是决定冰温贮藏保鲜的关键。实现产品的“冬眠”过程是一个降温冷却过程，在这个过程中，产品通过自适应调节，从组织细胞内的成分改变开始，使自己的活动能力降低，降低能量消耗，同时又保证自己的活体生命特征，是一个典型的自然适应现象。目前市场上的冰温控制设备温度波动较大，一般在±2°C，而水产品的冰温带较窄，一般在±0.5°C，不满足冰温保藏的要求；而专用的冰温控制设备价格昂贵，运行成本较高，一般企业难以承受。因此研制合适的冰点调节剂，以扩大养殖大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，也可减少冰温库的建设费用，因此有利于冰温保藏技术的推广普及。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶3CN 102972503 A书明说2/3页液作为冰点调节剂。所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度 为25— 35%，甘氨酸浓度为10 —15%，尿素浓度为15 — 25%，甘油浓度为5 —10%。所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度 为28—32%,甘氨酸浓度为12—14%,尿素浓度为18—22%,甘油浓度为6—8%。所述的，其特征在于包括以下步骤将大黄鱼在所 述冰点调节剂中浸溃，将浸溃后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4 °C 一 (TC的温度范围保 存。所述的，其特征在于大黄鱼与冰点调节剂的重量比 为 I 0. 8—1. 5，优选 I 1. 3。所述的，其特征在于浸溃的环境温度为I一5°C，优 选 2。。。所述的，其特征在于浸溃的时间为I一3小时，优选 2小时。本专利技术的,可大幅降低大黄鱼的冰点,扩大大黄鱼 的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的 建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。具体实施方式实施例I配制冰点调节剂溶液，其中蔗糖浓度(质量百分浓度，下同)为28. 35%，甘氨酸浓度为14.19%，尿素浓度为19. 28%，甘油浓度为8%。将大黄鱼在上述冰点调节剂中浸溃，其中大黄鱼与冰点调节剂的重量比为I :0.8，浸溃的环境温度为2°C，浸溃时间2小时，将浸溃后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置 于-4°C一(TC的温度范围保存。经过检测，使用冰点调节剂处理后，大黄鱼的冰点从-I. 40C降低到_4°C，冰温带 范围从-I. 4°C一(TC扩大至-4°C—(TC。实施例2配制冰点调节剂溶液，其中蔗糖浓度为30. 62%，甘氨酸浓度为13. 25%，尿素浓度为 20%，甘油浓度为7. 05%。将大黄鱼在上述冰点调节剂中浸溃，其中大黄鱼与冰点调节剂的重量比为I :1.3，浸溃的环境温度为2°C，浸溃时间2小时，将浸溃后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置 于-4°C一(TC的温度范围保存。经过检测，使用冰点调节剂处理后，大黄鱼的冰点从-I. 40C降低到-4. 50C，冰温 带范围从-I. 4°C一(TC扩大至-4. 50C-O0C。实施例3配制冰点调节剂溶液，其中蔗糖浓度为32%，甘氨酸浓度为12. 3%，尿素浓度为22. 15%， 甘油浓度为6. 2%。4CN 102972503 A书明说3/3页将大黄鱼在上述冰点调节剂中浸溃，其中大黄鱼与冰点调节剂的重量比为I :I. 5，浸溃的环境温度为2°C，浸溃时间2小时，将浸溃后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4°C一(TC的温度范围保存。经过检测，使用冰点调节剂处理后，大黄鱼的冰点从-I. 40C降低到-4. 20C，冰温带范围从-I. 4°C一(TC扩大至-4. 20C-O0C。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作为冰点调节剂。2.如权利要求I所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度为25—35%，甘氨酸浓度为10 —15%，尿素浓度为15—25%，甘油浓度为5 —10%。3.如权利要求I所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖浓度为28— 32%，甘氨酸浓度为12 —14%，尿素浓度为18 — 22%，甘油浓度为6 — 8%。4.如权利要求I至3中任意一项所述的，其特征在于包括以下步骤将大黄鱼在所述冰点调节剂中浸溃，将浸溃后的大黄鱼用聚乙烯薄膜包装，置于-4°C一(TC的温度范围保存。5.如权利要求4所述的，其特征在于大黄鱼与冰点调节剂的重量比为I :0. 8—1. 5，优选I :1. 3。6.如权利要求4所述的,其特征在于浸溃的环境温度为I—5°C，优选 2°C。7.如权利要求4所述的,其特征在于浸溃的时间为I一3小时，优选2小时。全文摘要本专利技术提供了，冰点调节剂是由蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液。本专利技术可大幅降低大黄鱼的冰点，扩大大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，并且添加量少，节约成本，也可减少冰温库的建设费用，有利于冰温保藏技术的推广普及。文档编号A23B4/09GK102972503SQ201210536439公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月13日 优先权日2012年12月13日专利技术者罗红宇, 胡烨, 徐梅英, 严泽民 申请人:浙江海洋学院本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大黄鱼的冰温带控制方法，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作为冰点调节剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红宇，胡烨，徐梅英，严泽民，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：