一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法技术

本发明专利技术公开了一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是其步聚包括有选料、精修、分切、配料、滚揉、静腌、真空贴体包装、入库和分销。根据本发明专利技术制作出来的冷鲜猪肉调理品，在0-4℃生产、储存、销售，保证产品风味的稳定性，包装严密，产品卫生；方便携带；产品的货架期可延长至10天左右。包装内产品形态清晰可见，有很好的展示性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种延长冷鲜调理猪肉保质期的方法，具体说涉及一种利用真空贴体包装以延长冷鲜调理猪肉保质期的方法。
技术介绍
调理肉制品又称预制肉制品是以畜禽肉为主要原料，添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻(_18°C)或冷藏(7°C以下)条件下贮存、运输，销售，可直接食用或经简单加工、处理就可食用的肉制品。调理肉制品不断发展演变，从传统火腿到风味火腿，从熏制肉品到炭烧食品，从西式炸鸡块到红烧肉，从披萨饼到回锅肉，调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱，生产量和消费量与日俱增，现已成为国内城市人 群和发达国家消费的主要肉制品品种。市场上的冷鲜调理猪肉一般采用普通PE袋包装，然后在柜台拆袋放在铁盘内销售，还有一种方法是将调理后的猪肉放在托盘内(充气或不充气)销售，这两种方式各有优劣，第一种方法包装简单，成本低，但是销售过程容易被污染，产品保质期短；第二种方法采用托盘包装，产品相对独立，但是在运输过程中，调理产品容易与封膜接触，造成膜被调理液沾染，产品卖相差。还有以冷冻形式销售的调理品，消费者在食用时需要解冻，影响产品的风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是其步聚包括有选料、精修、分切、配料、滚揉、静腌、真空贴体包装、入库和分销；所述选料为选取经12小时以上预冷排酸后的猪胴体原料肉；所述配料采用的腌制料液配比为：占料液总重量的3.5？4%的盐，占料液总重量的1.8？2.2%的糖，占料液总重量的5.6？6%的味精，占料液总重量的0.3？0.5%的复合磷酸盐，占料液总重量的18？22%的复合风味香辛料，占料液总重量的65.3？70%的冰水；所述原料肉分切完成到滚揉的时间不超过1小时环境温度0～4℃；所述真空贴体包装后的产品入库和分销温度均控制在0？4℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈阳楼，甘泉，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：