【技术实现步骤摘要】
耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法
本专利技术涉及小麦面粉的生产,尤其是涉及一种耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法。
技术介绍
随着现在生活节奏的不断加快,冷鲜食品由于其方便、快捷越来越受到人们的青睐,但冷鲜食品只有在色香味俱全时才能被人们所接受和喜爱,而美观和富有食欲的色泽是促使人们购买的首要条件。但冷鲜食品由于在保存的过程中水分流失,会导致食品的色泽变暗,该现象在业界称为返色现象。造成冷鲜食品返色的主要有小麦的品质、面粉的品质、酶类反应、羟胺反应、食品添加剂、制作条件等多种原因。目前市场上的面粉普遍存在着蛋白质含量较高、淀粉力度不均匀,脂质含量较高等特点,再加上生产过程中的一些不合理操作、添加剂的应用,导致冷鲜食品的返色现象比较严重。在小麦的清理阶段如果清理不好,使外界的杂物混入其中会严重影响鲜湿面的返色情况;在制粉阶段,逐层剥挂,分级处理保证胚乳与麸皮最大限度的分离,同时使得不同部位,不同品质的胚乳尽可能的分离开来是保证面粉品质的主要制粉理念。因此,生产出一种耐返色冷鲜食品专用粉,可以很好的满足人们对冷鲜食品的色泽要求,且有着广阔的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以面粉返色度、白度、品质为考察指标的耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法。为实现上述目的,本专利技术可采取下述技术方案:本专利技术所述的耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法,它包括下述步骤:第一步,选择郑麦7698、矮抗58、太空6号、花培8号四种小麦按重量份3:2:1:1之比例进行搭配制粉;第二步,将第一步所搭配的混合小麦按照过筛、去石、精选、打麦、再过筛的流程进行杂质清理;第三步,在清理好 ...
【技术保护点】
一种耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法,其特征在于:它包括下述步骤:第一步,选择郑麦7698、矮抗58、太空6号、花培8号四种小麦按重量份3:2:1:1之比例进行搭配制粉;第二步,将第一步所搭配的混合小麦按照过筛、去石、精选、打麦、再过筛的流程进行杂质清理;第三步,在清理好的小麦中添加5%的水分,在25℃的温度下润麦24小时,使入磨前小麦中水分含量达到15%;第四步,将处理好的小麦按常规方法进行分级制粉后,分离得到麸片、麦渣、麦芯和粗粉;经相应的研磨系统研磨后,从中分别选出灰分含量0.5~0.8%,白度≥80%,蛋白含量11~12%、破碎淀粉含量9~12%的粉流;第五步,将第四步所得小麦粉流筛检、杀虫、计量,送入丝网散存仓混合,最后输送入打包仓内打包即可。
【技术特征摘要】
1.一种耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法,其特征在于:它包括下述步骤:第一步,选择郑麦7698、矮抗58、太空6号、花培8号四种小麦按重量份3:2:1:1之比例进行搭配制粉;第二步,将第一步所搭配的混合小麦按照过筛、去石、精选、打麦、再过筛的流程进行杂质清理;第三步,在清理好的小麦中添加5%的水分,在25℃的温度下润麦24小时...
【专利技术属性】
技术研发人员:林江涛,王伟,卞科,温纪平,马石强,
申请(专利权)人:河南工业大学,
类型:发明
国别省市:河南;41
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