本发明专利技术公开了一种牛蒡的加工方法，具体涉及一种水煮牛蒡的加工方法，属于食品加工技术领域。将盐渍牛蒡经脱盐、漂白、预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测，制得水煮牛蒡。本发明专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好，安全卫生、产品附加值高、保鲜存放期长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种牛蒡的加工方法，具体涉及一种，属于食品加工
技术介绍
牛蒡为二年生草本植物，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其含有多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而牛蒡具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。但是新鲜牛蒡，保存时间短，无法长距离运输，产品附加 值低，无法满足人们对牛蒡产品的长期和多样化需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高。为解决上述技术问题，本专利技术，包括以下步骤 (1)脱盐将盐溃牛蒡原料投入水槽中，浙卤后注满护色液，原料应完全浸入液面下，每隔1-2小时换护色液一次，直至口尝无咸味为止，所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液； (2)漂白将脱盐后的牛蒡投入水槽中，注满漂白液漂白2-3h至产品色泽为白色，所述漂白液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度为 O. 1-0. 2%、0· 05-0. 1% ； (3)预煮、冷却将漂白好的牛蒡捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升温至85-90°C，保持3-7分钟至产品色泽呈透亮乳白色；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物； (4)pH调整、脱硫、半成品检测将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3. 6-4. 2、SO2含量小于30ppm的产品为合格品； (5)装袋将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸- -内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸- -内酯的质量百分浓度分别为O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 3-0. 6% ； (6)初灯检、金属检测、杀菌将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中，升温至89-91°C，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；(7)复灯检、成品检测将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物检测细菌总数< 10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。步骤(I)中所述盐溃牛蒡的pH值3. 0-4. O、SO2残留量< 30ppm。本专利技术具有以下有益效果第一，在预煮工艺之前进行漂白，且预煮工艺中采用漂白液作为预煮液，增加牛蒡自身的白度，提高保鲜存放时间。第二，采用柠檬酸进行杀酶，很好地保存了牛蒡的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时进行PH调整，使制得的产品具有良好的口感。第三，检验程序严格，保证产品质量，安全卫生。通过对半成品检测、成品检测实现对pH、SO2含量的全程监测；初灯检、复灯检、金属检测，严把质量关；对产品进行严格杀菌处理和微生物分析，安全卫生。第四，包装液中添加维生素C和六偏磷酸钠，产品色泽好，且六偏磷酸钠能有效抑制维生素C的分解。第五，本专利技术丰富了牛蒡产品的 种类，延长了牛蒡产品的食用期限，便于运输和保存，提高了产品的附加值。具体实施例方式，包括以下步骤 (1)脱盐、漂白将盐溃牛蒡原料投入水槽中，浙卤后注满护色液，原料应完全浸入液面下，每隔1-2小时换护色液脱盐一次，直至口尝无咸味为止，所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；盐份脱尽后注满漂白液，漂白2-3h至产品色泽为白色，所述漂白液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为 O. 1-0. 2%、0· 05-0. 1% ； (2)预煮、冷却将漂白好的牛蒡捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升温至85-90°C，保持3-7分钟至产品色泽呈透亮乳白色；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物； (3)pH调整、脱硫、半成品检测将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3. 6-4. 2、SO2含量小于30ppm为合格品； (4)装袋将半成品检测合格的产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸- -内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸- -内酯的质量百分浓度分别为O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 3-0. 6% ； (5)初灯检、金属检测、杀菌将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中，升温至89-91°C，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温； (6)复灯检、成品检测将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物检测细菌总数< 10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。步骤(I)中的盐溃牛蒡优选pH 3. 0-4. O、SO2残留量彡30ppm。权利要求1.一种，其特征是，包括以下步骤 (1)脱盐将盐溃牛蒡原料投入水槽中，浙卤后注满护色液，原料应完全浸入液面下，每隔1-2小时换护色液一次，直至口尝无咸味为止，所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液； (2)漂白将脱盐后的牛蒡投入水槽中，注满漂白液漂白2-3h至产品色泽为白色，所述漂白液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度为 O. 1-0. 2%、0· 05-0. 1% ； (3)预煮、冷却将漂白好的牛蒡捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升温至85-90°C，保持3-7分钟至产品色泽呈透亮乳白色；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物； (4)pH调整、脱硫、半成品检测将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种水煮牛蒡的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）脱盐：将盐渍牛蒡原料投入水槽中,沥卤后注满护色液,原料应完全浸入液面下，每隔1？2小时换护色液一次,直至口尝无咸味为止，所述护色液为质量百分浓度0.15？0.2%的柠檬酸的水溶液；（2）漂白：将脱盐后的牛蒡投入水槽中，注满漂白液漂白2？3h至产品色泽为白色，所述漂白液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度为0.1？0.2%、0.05？0.1%；（3）预煮、冷却：将漂白好的牛蒡捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升温至85？90℃，保持3？7分钟至产品色泽呈透亮乳白色；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；（4）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2？3小时换一次pH值调整液，换液次数为2？3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15？0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH？3.6？4.2、SO2含量小于30ppm的产品为合格品；（5）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸？〥？内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸？〥？内酯的质量百分浓度分别为0.05？0.1%、0.05？0.1%、0.3？0.6%；（6）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89？91℃，恒温保持50？60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（7）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8？4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马以中，
申请(专利权)人：扬州东盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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