一种牛蒡发酵茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡发酵茶的加工方法，其以生牛蒡片为原料经过原料的处理，母发酵剂的制备，接种潮水，渥堆发酵，成品处理，最终制备成牛蒡发酵茶的加工工艺。本发明专利技术的方法与传统方法相比，利用发酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的风味，同时去除了生牛蒡片的腥味，牛蒡中还原糖和总黄酮等活性物质的含量得到了10％～20％的提高，使得产品在有营养的同时品质更稳定。同时利用接种发酵与渥堆发酵相结合的方式，缩短了加工时间，降低生产成品，并且规范了生产加工工艺，具有生产规范，操作简单的优点，能够推广至牛蒡茶的规模化及规范化的生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵牛蒡茶的加工方法，属于食品食料加工领域。
技术介绍
普通牛蒡茶一般都是在切片以后采用室外晾晒，使其自然晒干然后再加工，虽然节省了成本，但是存在质量隐患与风味不好的状况，普通晾干的牛蒡茶往往容易卫生指标不合格并且口感发涩，淡而无味，无法满足消费者的需求。同时我们发现市场上这一类牛蒡广品处于空白状态。如果能够对普通牛蒡片进行发酵处理，改进生产工艺，可以缩短发酵周期，提高生产效率，稳定生产质量，使其具备普通牛蒡茶没有的风味与口感，并且增加一些功能性成分满足消费者的需求，对于牛蒡资源的深度开发提供一种新思路，推动牛蒡这一种健康食物的发展产生积极的作用。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有牛蒡茶加工工艺中存在的问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术的目的在于开发一种克服现有市面上牛蒡茶加工工艺的不足之处，改善生牛蒡片带来的涩感本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡发酵茶的加工方法，其特征在于：以生牛蒡片为原料经过原料的处理，母发酵剂的制备，接种潮水，渥堆发酵，成品处理，最终制备成牛蒡发酵茶的加工工艺，其中，原料的处理：新鲜牛蒡清洗去皮，再将牛蒡切片，于60℃～70℃下烘干，用高速组织捣碎机处理之后，过60目筛备用；母发酵剂的制备：将黑曲霉菌孢子粉以接种量为1.5％接种到以牛蒡干粉作为主要碳源的培养基中，置于30℃，140r/min下摇瓶培养3天，50℃条件下烘干得到活化后的发酵剂；接种潮水：将活化后的发酵剂以1％～1.5％的接种量与生牛蒡片均匀混合后，进行潮水，控制潮水量占整个发酵堆质量的35％～45％；渥堆发酵：渥堆发酵时间控制在12～18天...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡发酵茶的加工方法，其特征在于:以生牛蒡片为原料经过原料的处理，母发酵剂的制备，接种潮水，渥堆发酵，成品处理，最终制备成牛蒡发酵茶的加工工艺，其中，原料的处理:新鲜牛蒡清洗去皮，再将牛蒡切片，于60°C?70°C下烘干，用高速组织捣碎机处理之后，过60目筛备用； 母发酵剂的制备:将黑曲霉菌孢子粉以接种量为1.5%接种到以牛蒡干粉作为主要碳源的培养基中，置于30°C，140r/min下摇瓶培养3天，50°C条件下烘干得到活化...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文水，屠玥之，姜启兴，于沛沛，许艳顺，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32