盐渍胡萝卜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种盐渍胡萝卜的加工方法，属于食品加工技术领域。新鲜胡萝卜经清洗、去皮，初腌，复腌，检测，修整、加工，漂洗，包装，制得盐渍胡萝卜。本发明专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的盐渍胡萝卜营养丰富、食用方便、口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种胡萝卜的加工方法，具体涉及一种盐溃胡萝卜的加工方法，属于食品加工

技术介绍
胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，具有很好的食疗和保健价值，被誉为“小人参”。胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效；胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。但是新鲜胡萝卜，制作方法单一，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种盐溃胡萝卜的加工方法，本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好。为解决上述技术问题，本专利技术盐溃胡萝卜的加工方法，包括以下步骤 (1)清洗、去皮用水冲洗胡萝卜以去除其表面泥杂，清洗干净的胡萝卜切去其根部，之后进行去皮处理； (2)初腌将去皮后的胡萝卜放入初腌卤水中腌制20-28小时，所述初腌卤水为波美度20-24Be的盐水； (3)复腌、检验将初腌后的胡萝卜捞出，浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天，所述复腌卤水为波美度18-20Be的盐水；腌制到期后，检测盐水波美度大于ISBe以上为合格； (4)修整、加工对腌制合格的胡萝卜进行修整，削去其表面斑点；修整后的胡萝卜加工成段、片、块、丝或丁； (5)漂洗将修整加工过的胡萝卜用清晰卤水漂洗； (6)包装将漂洗过的胡萝卜装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶内加入包装卤水后、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行抽真空、封口，所述包装卤水为波美度20-24Be的盐水。本专利技术具有以下有益效果第一，方法简便易行，工艺流程简单。第二，通过初腌、复腌以及在产品包装中均加入卤水，腌制效果好。第三，食用方便，可开袋即食，又可做进一步加工后食用。第四，本专利技术很好地保存了胡萝卜的营养，口感好。具体实施例方式实施例I 盐溃胡萝卜的加工方法，包括以下步骤(I)清洗、去皮用高压水冲洗胡萝卜以去除其表面泥杂，清洗干净的胡萝卜用不锈钢刀具切去其根部，之后用刨刀去皮，操作时用力均匀适度，一刀紧挨一刀的刨皮，做到去皮干净，表面光滑圆润； (2)初腌将去皮后的胡萝卜放入初腌卤水中腌制20-28小时，所述初腌卤水为波美度20Be的盐水； (3)复腌、检验将初腌后的胡萝卜捞出，浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天，所述复腌卤水为波美度为20Be的盐水；腌制到期后，检测盐水波美度大于ISBe以上为合格，不合格不得出池，继续腌制； (4)修整、加工对腌制合格的胡萝卜进行修整，削去其表面斑点；修整后的胡萝卜加工成段、片、块、丝或丁； (5)漂洗将修整加工过的胡萝卜用清晰卤水漂洗，去除规格不符、破 碎不良品； (6)包装将漂洗过的胡萝卜装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶加入包装卤水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行抽真空、封口，所述包装卤水为波美度20Be的盐水。实施例2与实施例I不同的是，初腌卤水为波美度24Be的盐水，复腌卤水为波美度18Be的的盐水,包装卤水为波美度24Be的盐水。权利要求1. 一种盐溃胡萝卜的加工方法，其特征是，包括以下步骤 (1)清洗、去皮用水冲洗胡萝卜以去除其表面泥杂，清洗干净的胡萝卜切去其根部，之后进行去皮处理； (2)初腌将去皮后的胡萝卜放入初腌卤水中腌制20-28小时，所述初腌卤水为波美度20-24Be的盐水； (3)复腌、检验将初腌后的胡萝卜捞出，浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天，所述复腌卤水为波美度18-20Be的盐水；腌制到期后，检测盐水波美度大于ISBe以上为合格； (4)修整、加工对腌制合格的胡萝卜进行修整，削去其表面斑点；修整后的胡萝卜加工成段、片、块、丝或丁； (5)漂洗将修整加工过的胡萝卜用清晰卤水漂洗； (6)包装将漂洗过的胡萝卜装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶加入包装卤水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行抽真空、封口，所述包装卤水为波美度20-24Be的盐水。全文摘要本专利技术公开了一种，属于食品加工
新鲜胡萝卜经清洗、去皮，初腌，复腌，检测，修整、加工，漂洗，包装，制得盐渍胡萝卜。本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的盐渍胡萝卜营养丰富、食用方便、口感好。文档编号A23L1/218GK102793129SQ20121031781公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日专利技术者马以中 申请人:扬州东盛食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐渍胡萝卜的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）清洗、去皮：用水冲洗胡萝卜以去除其表面泥杂，清洗干净的胡萝卜切去其根部，之后进行去皮处理；（2）初腌：将去皮后的胡萝卜放入初腌卤水中腌制20？28小时，所述初腌卤水为波美度20？24Be的盐水；（3）复腌、检验：将初腌后的胡萝卜捞出，沥去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5？10天，所述复腌卤水为波美度18？20Be的盐水；腌制到期后，检测盐水波美度大于18Be以上为合格；（4）修整、加工：对腌制合格的胡萝卜进行修整，削去其表面斑点；修整后的胡萝卜加工成段、片、块、丝或丁；（5）漂洗：将修整加工过的胡萝卜用清晰卤水漂洗；（6）包装：将漂洗过的胡萝卜装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶加入包装卤水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行抽真空、封口，所述包装卤水为波美度20？24Be的盐水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马以中，
申请(专利权)人：扬州东盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：