涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法技术

本发明专利技术涉及一种涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法，专用于香菇采后包装贮运过程中腐败的控制和品质保持，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。特征是选择新鲜、无腐烂、成熟度的香菇原料；冲洗掉香菇表面泥沙等杂物，吹风晾干；经臭氧水处理后的香菇采用壳聚糖溶液涂膜处理，再晾干后，置入聚丙烯托盘内，用微孔膜封合包装，于０－５℃下贮藏。本发明专利技术可有效降低产品表面菌落数，降低产品的呼吸速率；有效控制包装内气份与相对湿度，降低产品的酸败，确保产品食用的安全性，延长产品的货架期。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方 法，专用于香燕采后包装贮运过程中腐败的控制和品质保持，属于果蔬保鲜 贮藏
技术背景新鲜果蔬为易腐产品，据估计全世界每年果蔬采后由于衰老变质及腐烂造成的损失平均高达30%，发达国家为10-20%，而在缺乏冷藏设备的发展中 国家，果蔬采后损失高达30-50%。在传统的果蔬低温冷藏保鲜技术基础上， 近年来，气调包装(MAP)、结合不同预处理的综合气调包装作为最为先进有 效的果蔬销售保鲜包装技术，在果蔬产品的销售保鲜中逐步得到工程应用。MAP主要是利用气体选种性渗透膜对果蔬产品实施包装，依靠果蔬自身 的呼吸作用和薄膜的透气性来调节并维持包装袋内适宜的低02和高C02浓度， 抑制并保持产品较低的呼吸速率。MAP的效果和质量主要取决于包装容器内 气体成份、温湿度的调节。目前，果蔬MAP的主要问题是包装商用薄膜的透气性不足，从而造成包 装容器内的缺环境，尤其在高呼吸的果蔬MAP贮藏时更易造成缺02环境，导 致果蔬的无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物如肉毒梭菌等的生 长繁殖，不但影响果蔬品质并有可能造成食物中毒；同时包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法，其特征是　　　　（１）、选择新鲜、无腐烂、成熟度为：８０－９０％的香菇原料；冲洗掉香菇表面泥沙杂物，在室温下吹风晾干２～３小时；再采用３．５～４．５μｇ／Ｌ臭氧水浸泡处理，浸泡时间：０．５～１．５分钟，在室温下吹风晾干２～３小时；　　　　（２）、经臭氧水处理后的香菇采用１％壳聚糖溶液浸泡涂膜，浸泡时间：２５－３５秒，在室温下吹风晾干６～７小时，含水率控制在８５％～８７％；然后置入聚丙烯托盘内，用微孔膜封合包装，于０－５℃下贮藏。

【技术特征摘要】
1、一种涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法，其特征是(1)、选择新鲜、无腐烂、成熟度为80-90％的香菇原料；冲洗掉香菇表面泥沙杂物，在室温下吹风晾干2～3小时；再采用3.5～4.5μg/L臭氧水浸泡处理，浸泡时间0.5～1.5分钟，在室温下吹风晾干2～3小时；(2)、经臭氧水处理后的香菇采用1％壳聚糖溶液浸泡涂膜，浸泡时间25-35秒，在室温下吹风晾干6～7小时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢立新，蔡莹，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]