一种白色金针菇的贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。该方法包括：（１）白色金针菇的采收、修理与分级；（２）防褐抑制剂的配制与处理；（３）低温干燥处理；（４）真空包装；（５）冰温贮藏至出库，上市。该方法贮藏白色金针菇，具有降低腐烂率、减少酶促褐变、降低呼吸强度、保鲜期长达２０－３０天，商品率达９５％以上，并保持原有的色、香、味、形和营养等特点；所用防褐抑制剂均为国家允许之食品添加剂，安全可靠。可在金针菇生产、贮藏保鲜及经营领域推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品贮藏保鲜
，尤其涉及一种白色金针菇的贮藏保鲜方法。
技术介绍
白色金针菇俗称白菇，是金针菇的一种，口味鲜美，营养丰富，有“增智菇”和“超级食品”之美称，价格较高，畅销国内外。目前，白菇主要以鲜货供应市场，但收获后的白菇呼吸作用旺盛，若不经过处理，在常温下仅能保存1～2天便会迅速褐变、开伞和腐烂，降低了白菇的营养、鲜味和商品价值，严重影响其生产运输和销售。所以解决白菇贮藏保鲜的问题，已成为一个较为迫切的课题。针对食用菌的贮藏保鲜问题，以往国内外的研究结果表明：食用菌的贮藏保鲜与其呼吸、酶促反应、细菌污染等因子有关。在此基础上，先后提出了采用预冷、辐射、化学药物等多种技术措施，结合低温冷藏或气调低温冷藏来控制食用菌所处的环境条件，以抑制其新陈代谢和腐败性微生物的活动，取得了一定效果。冰温技术是继低温冷藏及气调低温冷藏之后的第三代贮藏保鲜技术，在农、畜、水产品的贮存运输以及医学等领域内被推广应用。在果蔬贮存方面，梨、樱桃、李、柑桔、香蕉以及珍贵药材等的冰温贮藏保鲜都取得了成功。冰温贮藏的优点在于：(1)不破坏细胞；(2)有害微生物的活动受到抑制；(3)呼吸活性低，贮藏保鲜期长；(4)能够提高水果、蔬菜的品质。以上四点是冷藏或气调贮藏方法都不具备的，原因是生物细胞在冰温胁迫条件下，为了防止冻结-->和过多失水，由糖、高级醇、蛋白质组成的不冻液随即形成，而这种不冻液与各种农产品的品质、风味等又有着密切的关系。同时要使水果、蔬菜等顺利降至冰温而不结冰，还与其生物组织在进入此温度带前的低温锻炼以及脱水程度有关；而低温锻炼以及脱水程度又与预冷、保护物质的使用等前处理措施以及冷却处理时的降温速度等密切相关。因此，每一农产品要取得理想的冰温贮藏保鲜效果，则必须针对该产品的形态结构及生理生化特点，试验设计一套合理工艺，创造合适的温度和脱水程度，以实现该产品在进入冰温领域后能够避免冻结伤害。但由于白色金针菇其菇柄细长、柔嫩而菇盖面小、很薄，在预处理或冰温贮藏期间，温度过高容易导致褐变、开伞老化、腐烂，而温度过低则易导致直接冻害，失去商品价值，故欲对其实现冰温贮藏保鲜并取得理想的效果难度较大。
技术实现思路
本专利技术目的在于，针对白色金针菇不经处理常温下仅能保存1～2天，而在现有冷藏或气调贮藏方法中也存在有贮藏保鲜期短(一般为7～10天)、易褐变、开伞率及腐烂率高、品质下降快等缺陷，根据白色金针菇的菇体结构特性，提供一种操作简单，应用方便，既能有效解决白色金针菇的褐变、开伞老化，又能避免冻害，保质期可长达20～30天的长期冰温贮藏保鲜方法。本专利技术目的通过以下技术方案来实现。一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：(1)白色金针菇的采收、修理与分级：采收前18h内严禁喷水；当菌柄长至10-12cm、菌盖直径0.8cm-1.5cm、边缘内卷未开伞，无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即用不锈钢刀具剪除根须，去除杂质，按商品菇等级标准分级，备-->用；(2)防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成：抗坏血酸0.5～1.5％、D-异抗坏血酸钠0.5～1.5％、焦磷酸钠0.5～1.0％、柠檬酸0.1～0.5％、氯化钙0.75～1.25％、水补足至100％；将配制成的防褐抑制剂对步骤(1)白色金针菇进行喷雾处理至表层淋湿；(3)低温干燥处理：应用0℃低温风冷装置对步骤(2)经防褐抑制剂处理的白色金针菇进行强风预冷干燥处理60～100分钟，至白色金针菇温度降为0～1℃，重量减少10～20％；(4)真空包装：按125-500克/袋称取步骤(3)白色金针菇，装入厚度0.08-0.12mm聚乙烯包装袋内，抽真空至0.06-0.09Mpa，封口，进行真空包装；(5)冰温贮藏：将步骤(4)真空包装白色金针菇，在-1℃至0℃保鲜库内贮藏至出库，上市。所述防褐抑制剂可进一步优化为：抗坏血酸0.5％、D-异抗坏血酸钠0.5％、焦磷酸钠0.5％、柠檬酸0.1％、氯化钙0.75％、水97.65％。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术采用冰温贮藏可有效抑制有害微生物的活动，降低腐烂率；有效降低多酚氧化酶的活性，从而减少酶促褐变的发生；有效降低呼吸强度，延长贮藏保鲜期，商品率达95％以上。2、冰温贮藏前先进行干燥处理，使白色金针菇细胞内的自由水分子移至细胞外，导致处于束缚状态结合水的比例增加，细胞的冰点降低，从而提高了菇体组织的低温适应能力，使其能顺利地进入冰温领域贮藏而不结冰，避免了低温冻害。3、采用真空包装不仅可以起到隔离氧的作用，避免氧化褐变的发生；而且-->真空包装还可降低其呼吸强度，减缓其衰老；同时真空包装也阻止了外界微生物的污染，降低腐烂率。4、本专利技术在对食品添加剂进行广泛筛选的基础上，复配而成的防褐抑制剂附合国家食品添加剂使用规范，安全可靠，不仅能明显减轻白色金针菇的褐变程度，贮藏25天时褐变指数比对照低20％，同时还对冰温干燥处理起到辅助作用，提高了组织低温驯化能力。5、使用该方法贮藏保鲜白色金针菇，保鲜期可长达20-30天，贮藏保鲜后的白色金针菇依然保持原有的色、香、味、形和营养，新鲜如初。附图说明图1  白色金针菇贮藏保鲜期间的总糖变化曲线图。具体实施方式以下通过实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但本专利技术并不受这些内容所限定。抗坏血酸：武汉合中化工厂、食品级D-异抗坏血酸钠：郑州生物化工厂、食品级焦磷酸钠：杭州凯胜生物技术有限公司、食品级柠檬酸：沈阳新光化工厂、食品级氯化钙：武汉市金蔚化工有限公司、食品级低温风冷装置：FDD-80吊顶式冷风机、上虞市春晖风冷设备有限公司实施例1：(白色金针菇的贮藏保鲜方法与效果1)按以下步骤进行：-->(1)白色金针菇的采收、修理与分级：采前18h内严禁喷水；当菌柄长到10cm、菌盖直径0.8cm、边缘内卷未开伞、无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即在低温加工车间内，用不锈钢刀具剪除根须，要求菇体完整，无机械伤、杂质、异味和斑点，菌柄剪切平整光滑，切面无空心、无缺刻，符合食品安全标准，并按商品菇菇柄长短、菇盖大小和完整度等级标准进行分级，备用；(2)防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制：抗坏血酸0.5％、D-异抗坏血酸钠0.5％、焦磷酸钠0.5％、柠檬酸0.1％、氯化钙0.75％、水97.65％；将配制成的防褐抑制剂按7.2Kg/h的喷射量对步骤(1)白色金针菇进行喷雾处理至表层淋湿；(3)低温干燥处理：应用0℃低温风冷装置对步骤(2)经防褐抑制剂喷雾处理后的白色金针菇进行强风预冷干燥处理100分钟，至白色金针菇温度降为0℃，重量减少20％；(4)真空包装：按125克/袋称取步骤(3)白色金针菇，选用厚度0.08mm聚乙烯包装袋，抽真空至0.09Mpa，封口，进行真空包装；(5)冰温贮藏：将步骤(4)真空包装白色金针菇，在-1℃保鲜库内贮藏至出库，上市。实施效果 如附图1所示，该方法克服了白色金针菇采后采用室温贮藏方法出现的菌伞散大、自生菌丝滋生发达、褐变、贮藏保鲜期过短的不足，明显地推迟孢子发育和抑制自生菌丝滋生，贮藏保鲜期达30d，比室温延长25d。实施例2：(白色金针菇的贮藏、运输、保鲜方法与效果2)本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：　　　　（１）白色金针菇的采收、修理与分级：采收前１８ｈ内严禁喷水；当菌柄长至１０－１２ｃｍ、菌盖直径０．８ｃｍ－１．５ｃｍ、边缘内卷未开伞，无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即用不锈钢刀具剪除根须，去除杂质，按商品菇等级标准分级，备用；　　　　（２）防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成：抗坏血酸０．５～１．５％、Ｄ－异抗坏血酸钠０．５～１．５％、焦磷酸钠０．５～１．０％、柠檬酸０．１～０．５％、氯化钙０．７５～１．２５％、水补足至１００％；将配制成的防褐抑制剂对步骤（１）白色金针菇进行喷雾处理至表层淋湿；　　　　（３）低温干燥处理：应用０℃低温风冷装置对步骤（２）经防褐抑制剂处理的白色金针菇进行强风预冷干燥处理６０～１００分钟，至白色金针菇温度降为０～１℃，重量减少１０～２０％；　　　　（４）真空包装：按１２５－５００克／袋称取步骤（３）白色金针菇，装入厚度０．０８－０．１２ｍｍ聚乙烯包装袋内，抽真空至０．０６－０．０９Ｍｐａ，封口，进行真空包装；　　　　（５）冰温贮藏：将步骤（４）真空包装白色金针菇在－１℃至０℃保鲜库内贮藏至出库，上市。...

【技术特征摘要】
1. 一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)白色金针菇的采收、修理与分级：采收前18h内严禁喷水；当菌柄长至10-12cm、菌盖直径0.8cm-1.5cm、边缘内卷未开伞，无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即用不锈钢刀具剪除根须，去除杂质，按商品菇等级标准分级，备用；(2)防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成：抗坏血酸0.5～1.5％、D-异抗坏血酸钠0.5～1.5％、焦磷酸钠0.5～1.0％、柠檬酸0.1～0.5％、氯化钙0.75～1.25％、水补足至100％；将配制成的防褐抑制剂对步骤(1)白色金针菇进行喷雾处理至表层淋湿；(3)低温干燥处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：郜海燕，毛金林，陈杭君，周拥军，陈文烜，葛林梅，房祥军，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]