一种白色金针菇的贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。该方法包括：（１）白色金针菇的采收、修理与分级；（２）防褐抑制剂的配制与处理；（３）低温干燥处理；（４）真空包装；（５）冰温贮藏至出库，上市。该方法贮藏白色金针菇，具有降低腐烂率、减少酶促褐变、降低呼吸强度、保鲜期长达２０－３０天，商品率达９５％以上，并保持原有的色、香、味、形和营养等特点；所用防褐抑制剂均为国家允许之食品添加剂，安全可靠。可在金针菇生产、贮藏保鲜及经营领域推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品贮藏保鲜
，尤其涉及一种白色金针菇的贮藏保鲜方法。
技术介绍
白色金针菇俗称白菇，是金针菇的一种，口味鲜美，营养丰富，有“增智菇”和“超级食品”之美称，价格较高，畅销国内外。目前，白菇主要以鲜货供应市场，但收获后的白菇呼吸作用旺盛，若不经过处理，在常温下仅能保存1～2天便会迅速褐变、开伞和腐烂，降低了白菇的营养、鲜味和商品价值，严重影响其生产运输和销售。所以解决白菇贮藏保鲜的问题，已成为一个较为迫切的课题。针对食用菌的贮藏保鲜问题，以往国内外的研究结果表明：食用菌的贮藏保鲜与其呼吸、酶促反应、细菌污染等因子有关。在此基础上，先后提出了采用预冷、辐射、化学药物等多种技术措施，结合低温冷藏或气调低温冷藏来控制食用菌所处的环境条件，以抑制其新陈代谢和腐败性微生物的活动，取得了一定效果。冰温技术是继低温冷藏及气调低温冷藏之后的第三代贮藏保鲜技术，在农、畜、水产品的贮存运输以及医学等领域内被推广应用。在果蔬贮存方面，梨、樱桃、李、柑桔、香蕉以及珍贵药材等的冰温贮藏保鲜都取得了成功。冰温贮藏的优点在于：(1)不破坏细胞；(2)有害微生物的活动受到抑制；(3)呼吸活性低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：　　　　（１）白色金针菇的采收、修理与分级：采收前１８ｈ内严禁喷水；当菌柄长至１０－１２ｃｍ、菌盖直径０．８ｃｍ－１．５ｃｍ、边缘内卷未开伞，无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即用不锈钢刀具剪除根须，去除杂质，按商品菇等级标准分级，备用；　　　　（２）防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成：抗坏血酸０．５～１．５％、Ｄ－异抗坏血酸钠０．５～１．５％、焦磷酸钠０．５～１．０％、柠檬酸０．１～０．５％、氯化钙０．７５～１．２５％、水补足至１００％；将配制成的防褐抑制剂对步骤（１）白色金针菇进行喷雾处理至表层淋...

【技术特征摘要】
1. 一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)白色金针菇的采收、修理与分级：采收前18h内严禁喷水；当菌柄长至10-12cm、菌盖直径0.8cm-1.5cm、边缘内卷未开伞，无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即用不锈钢刀具剪除根须，去除杂质，按商品菇等级标准分级，备用；(2)防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成：抗坏血酸0.5～1.5％、D-异抗坏血酸钠0.5～1.5％、焦磷酸钠0.5～1.0％、柠檬酸0.1～0.5％、氯化钙0.75～1.25％、水补足至100％；将配制成的防褐抑制剂对步骤(1)白色金针菇进行喷雾处理至表层淋湿；(3)低温干燥处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：郜海燕，毛金林，陈杭君，周拥军，陈文烜，葛林梅，房祥军，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]