【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及一种蔬菜的保鲜方法,具体地说是一种竹笋的保鲜方法。二、
技术介绍
竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸是人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体所必需的微量元素,如Se和Ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为“保健食品”。竹笋是竹子膨大的芽和幼嫩的茎,其特点是高纤低脂,在常温下容易木质化,竹笋采挖后在常温下贮藏24小时,即有60%的部位木质化,48小时后,几乎失去食用价值。所以必须及时进行保鲜处理。传统方法是将采收的鲜笋煮熟,或者添加化学防腐剂进行贮藏,如ZL86103151公开的添加山梨酸钾,ZL90109091公开的添加焦亚硫酸钠和苯甲酸钠,还有添加山梨酸钾、乳酸和柠檬酸等复合防腐保鲜剂,或者用食盐腌渍贮藏或清水贮藏等,对熟笋进行防腐保鲜贮藏严重影响口味,如脆度下降、有酸味等。对鲜竹笋直接进行保鲜的方法主要有物理保鲜和化学保鲜两种。物理保鲜如中科院亚林所刘耀荣等,通过真空速冻冷藏,使带壳鲜笋可贮藏3个月以上。化学保鲜如厦门大学徐金森研制的固体保鲜剂(含量为Na2SO325%+NaHCO330%+CaO10%+35%大蒜抽出液),应用于带箨毛竹笋,常温下(10~15℃)可贮藏5周。液体保鲜剂(含量为2.4D1500mg/kg+BHT700mg/kg+NaHCO310%以及苯甲酸钠700mg/kg),常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。福建古田的苏云中等,选择用于防腐和吸收乙烯的保鲜剂,经充分捣碎,含水量55~65% ...
【技术保护点】
一种竹笋的保鲜方法,包括鲜笋的前处理以及杀青、腌渍和脱水,其特征在于:所述的杀青是对前处理后的鲜笋用90~96℃的热水处理3~5分钟,冷却、离心脱水后进行腌渍,腌渍是指对杀青后的竹笋同1~5wt%的食用盐和2~7wt%的糖类化合物混合搅拌均匀后静置5~20分钟,最后脱水至含水率≤12%。
【技术特征摘要】
1、一种竹笋的保鲜方法,包括鲜笋的前处理以及杀青、腌渍和脱水,其特征在于:所述的杀青是对前处理后的鲜笋用90~96℃的热水处理3~5分钟,冷却、离心脱水后进行腌渍,腌渍是指对杀青后的竹笋同1~5wt%的食用盐和2~7wt%的糖类化合物混合搅拌均匀后静置5~20分钟,最后脱水至含水率≤12%。2、根据权利要求1所述的保鲜方法,其特征在于:所述的糖类化合物选自果糖或/和葡萄糖或/...
【专利技术属性】
技术研发人员:金德保,黄忠友,
申请(专利权)人:宁国市乡味源农产品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:34[中国|安徽]
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