一种竹笋保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种竹笋的绿色保鲜技术，将鲜竹笋剥壳切分后，加入质量比为１∶１－１∶１．５的氯化钙－氯化钠配制成混合溶液，其中氯化钙占总溶液的质量百分比浓度为０．４－０．６％，蒸煮灭菌，然后直接装入事先巴氏灭菌过的容器中，加入热开水排除塑料瓶中的空气并要求淹没笋体和加满到瓶口，然后将瓶盖封严，密封贮存即可。本方法保存竹笋无毒、无酸异味、色泽正常，具有一定的脆度。保存期可以达到１２个月以上。本发明专利技术方法具有投资少、设备简单、操作方便等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种竹笋保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：１）将鲜竹笋剥壳切分，取质量比为１∶１～１．５的氯化钙和氯化钠，加水配制成混合溶液，蒸煮至煮沸灭菌，其中氯化钙占总溶液的质量百分比浓度为０．４～０．６％；２）将步骤１）得到的笋装入事先经巴氏灭菌处理过的容器中，加入热开水排除容器中的空气直至淹没笋体和加满到瓶口，然后将瓶盖封严，密封贮存；步骤２）中所述的热开水为经过煮沸且温度保持在６０℃以上的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丹，叶兴乾，陈建初，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]