一种葡萄的保鲜方法技术

本发明专利技术属于果品保鲜技术，特别涉及一种葡萄的保鲜方法。本发明专利技术的目的是通过以下方法实现的：将水或乙醇溶液加热至４５－６０℃，保持温度恒定，按质量分数加入１－２％的钙盐或／和１－２％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中处理１０秒－２０分钟后取出，沥干水分。装入聚乙烯袋，常温贮藏或预冷至品温为－１－０℃，装入聚乙烯袋，置于－１－０℃的冷库中贮藏。－１－０℃贮藏至１００天，好果率达８５％以上，此时不处理的对照几乎完全腐烂。并且该处理方法能够较好的保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽，提高对病原菌的抗性，达到良好的效果。本发明专利技术与传统的ＳＯ↓［２］保鲜方法相比，具有安全，环保，高效的优点。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种果品采后保鲜方法，特别涉及一种葡萄的保鲜方法。(二)
技术介绍
葡萄皮薄，汁多、营养丰富。在贮藏、运销过程中易发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。长期以来，国内外葡萄贮藏中普遍使用二氧化硫保鲜剂。这是因为二氧化硫气体不仅对葡萄常见致病真菌如灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有强烈抑制作用，同时还能抑制氧化酶活性，降低呼吸速率，增强耐贮性。但是，二氧化硫保鲜剂用于葡萄防腐保鲜也存在许多问题。二氧化硫用于鲜食葡萄的熏蒸处理时，其浓度应达到抑菌水平，同时又必须低于葡萄漂白损伤水平。而控制灰葡萄孢需要的二氧化硫浓度与浆果发生漂白损伤的浓度相近。并且二氧化硫的杀菌浓度因真菌种类和贮藏条件而异，对于每种葡萄来说，在最佳保鲜浓度和致害浓度方面也存在着异同。因此，在二氧化硫使用过程中，始终存在着二氧化硫用量不足与葡萄漂白伤害的问题。随着工业的发展，二氧化硫污染和危害日趋严重。20世纪在世界范围内发生的八大公害事件中，有4起是直接由二氧化硫污染引起的。二氧化硫对人类健康的危害已逐渐受到人们的重视。1986年，FDA和EPA联合规定：葡萄采后处理中二氧化硫最高残留量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄的保鲜方法，其特征在于：将水或质量百分比浓度为１０－３０％的乙醇溶液加热至４５－６０℃，保持温度恒定，按质量分数加入１－２％的钙盐或／和１－２％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中热激处理１０秒－２０分钟后取出，干燥后再运销或贮藏保鲜。

【技术特征摘要】
1、一种葡萄的保鲜方法，其特征在于：将水或质量百分比浓度为10-30％的乙醇溶液加热至45-60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1-2％的钙盐或/和1-2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中热激处理10秒-20分钟后取出，干燥后再运销或贮藏保鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆国，刘进，
申请(专利权)人：山东营养源食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]