野生食用菌速冻保鲜技术制造技术

一种野生食用菌速冻保鲜技术，针对传统的食用菌晒干保藏的缺陷而发明专利技术。该技术由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步骤后的食用菌直接放入－２３℃－－３０℃的低温条件下冷冻４小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入－１０℃－－１８℃条件下恒温保藏。由于该技术在冷冻前只需做去泥、去杂、去根的简单处理，既不需要水洗，又不需要做硬化和杀青处理，因此不仅方法简便，成本低，而且几乎没有营养损失，并最大限度地保持了鲜品的形状、色泽、风味和口感。有了这项技术，人们就可以在任何一个季节都能吃到纯正的野生食用菌菜品。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属食品加工
，具体涉及一种对野生食用菌的速冻保鲜方法。技术背景：众所周知，野生食用菌是一种天然绿色食品，鲜品不仅含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物和微量元素等营养物质，而且具有独特的形状、香鲜的味道和迷人的口感，尤其是它生长在远离人烟的林间或草地上，故很少受到环境污染，因此深受人们的青睐。可是，由于野生食用菌生长期短，收获期集中，而且采摘后易液化枯萎、腐烂变质，因此鲜品难以保存。传统的野生食用菌保存方法都是晾晒成干品保藏。不过，干品不仅吃用时费事，菜的形状、色泽、风味、口感变差，而且营养损失严重。特别是干品最易着虫蛆和碎裂，因此菜源损失较大。中国专利中也有关于野生食用菌的速冻保鲜技术，其中CN1454512A公告的“速冻野生食用菌及其加工方法”便是一例，不过该方法工艺过程比较复杂，其中的硬化护色处理、杀青处理等工艺步骤，不仅需要相应的设备和能源，而且还需要一定的化学物质或经80-150℃高温处理。包括前面的清洗步骤在内，该方法的许多环节都需要大量的水，这样不仅在水处理过程中会造成营养成分的流失，而且也加大了处理成本和废水排放。
技术实现思路
：本专利技术的目的是，针对上述问题提供一种野生食用菌速冻保鲜技术。本专利技术经过反复试验研究，得出如下技术解决方案：一种野生食用菌速冻保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步-->骤后的食用菌直接放入-23℃--30℃的低温条件下冷冻4小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入-10℃--18℃条件下恒温保藏。此后即可以在恒温保藏条件下分装或直接销售。依如此方法保藏的食用菌，食用前1小时在常温下缓冻即可复原如初。与现有技术相比，本专利技术的突出优点在于：(1)由于在冷冻前只需做去泥、去杂、去根的简单前处理，既不需要水洗，又不需要做硬化和杀青处理，因此方法简单，便于掌握。(2)由于前处理过程既不需要专业化设备以及化学物质和加热能源，又不需要耗费水资源，因此成本低、易操作，且无废水排放和环境污染。(3)由于前处理过程对原生食用菌来说，除了去掉身上的泥土和粘附物外，只是摘掉泥根，故伤口很小，并很快进入速冻状态，因此对于新采摘的食用菌来说几乎没有营养损失。(4)实践证明，由于速冻和保藏条件选择的恰当，因此缓冻后食用菌与鲜品一般无二，即既保存了原有的营养成分，又保持了鲜品的形状、色泽、风味和口感。(5)本专利技术无疑是向人们提供一种反季节蔬菜，有了这项技术，人们就可以在任何一个季节都能吃到纯正的野生食用菌菜品，它较之传统的干品食用菌具有更大的吸引力。且与干品相比，无二次污染、无虫蛆、无菜源损失。此外，本技术法还可以用来冷冻保藏煮熟的花生、毛豆、豆角之类的食物。具体实施方式：下面结合实施例对本专利技术作详细说明。实施例，将新采摘来的野生食用菌，在最短的时间内，首先去除泥土和上面粘附着草叶等杂物，再摘去根部；随之便直接放入-23℃--30℃的低温条件下进行冷冻，冷冻时间达到4小时后再转入-10℃--18℃条件下恒温保藏即可。此后，根据实际情况可直接销售或包装销售。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生食用菌速冻保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步骤后的食用菌直接放入－２３℃－－３０℃的低温条件下冷冻４小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入－１０℃－－１８℃条件下恒温保藏。

【技术特征摘要】
1、一种野生食用菌速冻保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨江涛，杨志刚，
申请(专利权)人：杨志刚，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]