野生食用菌速冻保鲜技术制造技术

一种野生食用菌速冻保鲜技术，针对传统的食用菌晒干保藏的缺陷而发明专利技术。该技术由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步骤后的食用菌直接放入－２３℃－－３０℃的低温条件下冷冻４小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入－１０℃－－１８℃条件下恒温保藏。由于该技术在冷冻前只需做去泥、去杂、去根的简单处理，既不需要水洗，又不需要做硬化和杀青处理，因此不仅方法简便，成本低，而且几乎没有营养损失，并最大限度地保持了鲜品的形状、色泽、风味和口感。有了这项技术，人们就可以在任何一个季节都能吃到纯正的野生食用菌菜品。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属食品加工
，具体涉及一种对野生食用菌的速冻保鲜方法。技术背景：众所周知，野生食用菌是一种天然绿色食品，鲜品不仅含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物和微量元素等营养物质，而且具有独特的形状、香鲜的味道和迷人的口感，尤其是它生长在远离人烟的林间或草地上，故很少受到环境污染，因此深受人们的青睐。可是，由于野生食用菌生长期短，收获期集中，而且采摘后易液化枯萎、腐烂变质，因此鲜品难以保存。传统的野生食用菌保存方法都是晾晒成干品保藏。不过，干品不仅吃用时费事，菜的形状、色泽、风味、口感变差，而且营养损失严重。特别是干品最易着虫蛆和碎裂，因此菜源损失较大。中国专利中也有关于野生食用菌的速冻保鲜技术，其中CN1454512A公告的“速冻野生食用菌及其加工方法”便是一例，不过该方法工艺过程比较复杂，其中的硬化护色处理、杀青处理等工艺步骤，不仅需要相应的设备和能源，而且还需要一定的化学物质或经80-150℃高温处理。包括前面的清洗步骤在内，该方法的许多环节都需要大量的水，这样不仅在水处理过程中会造成营养成分的流失，而且也加大了处理成本和废水排放。专利技术内容：本专利技术的目的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生食用菌速冻保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是指将前处理步骤后的食用菌直接放入－２３℃－－３０℃的低温条件下冷冻４小时；所说的保藏步骤是指将速冻后的食用菌转入－１０℃－－１８℃条件下恒温保藏。

【技术特征摘要】
1、一种野生食用菌速冻保鲜技术，由前处理步骤、速冻步骤和保藏步骤构成，其特征在于：所说的前处理步骤是指采摘后去泥、去杂、去根操作；所说的速冻步骤是...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨江涛，杨志刚，
申请(专利权)人：杨志刚，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]