一种冷鲜肉的制备方法技术

一种冷鲜肉的制备方法，包括以下步骤：A.预冷：将猪肉预冷至中心温度4℃；B．冷分割：将预冷后的猪肉在温度保持在10℃以下的冷却间内进行切割；C．冷却：采用三段冷却法：第一阶段为真空冷却：冷却温度为0～5℃，压力为1000~1200Pa，冷却时间为20～30min。本发明专利技术有利于提高肉的持水性，提高嫩度，减少质量损失，抑制细菌的繁殖，延长肉品的货架期和贮藏期，最大程度保持产品营养物质,色泽、质地和风味均较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉制品处理
，尤其涉及。
技术介绍
冷鲜肉指的是在严格执行检疫制度屠宰后的猪肉迅速进行冷却处理，在后续的加工流通和零售过程中始终保持在O?4°C范围内的预冷加工猪肉。冷鲜肉与热鲜肉相比，始终处于冷却环境下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以确保肉的安全卫生。但是冷鲜肉的处理技术还不成熟，配套设施和操作方法均不完善。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出，其能够有效地防止冷鲜肉的微生物滋生，延长货架期。 为达此目的，本专利技术采用以下技术方案:，包括以下步骤:A.预冷:将猪肉预冷至中心温度4°C；B.冷分割:将预冷后的猪肉在温度保持在10°C以下的冷却间内进行切割；C.冷却:采用三段冷却法:第一阶段为真空冷却:冷却温度为O?5°C，压力为100(Tl200Pa，冷却时间为20?30min ；第二阶段为喷淋冷却，用喷淋液进行间歇式喷淋，每15分钟I次，每次lmin，喷淋液温度为O?4°C，进行3?4次，所述喷淋液为1.5%?2.5%乳酸溶液；第三阶段为常规冷却，冷却温度为O?°C，冷却时间为22?24h ；D.将冷却后的猪肉包装，即得冷鲜肉。 所述猪肉预冷的条件是温度为O?4°C，湿度为85%?95%。 步骤D中的包装材料为聚丙烯塑料袋。 本专利技术有利于提闻肉的持水性,提闻嫩度，减少质量损失，抑制细菌的繁殖，延长肉品的货架期和贮藏期，最大程度保持产品营养物质，色泽、质地和风味均较好。 【具体实施方式】 下面通过【具体实施方式】来进一步说明本专利技术的技术方案。 ，包括以下步骤:A.预冷:将猪肉预冷至中心温度4°C；B.冷分割:将预冷后的猪肉在温度保持在10°C以下的冷却间内进行切割；C.冷却:采用三段冷却法:第一阶段为真空冷却:冷却温度为O?5°C，压力为100(Tl200Pa，冷却时间为20?30min ； 第二阶段为喷淋冷却，用喷淋液进行间歇式喷淋，每15分钟I次，每次lmin，喷淋液温度为O?4°C，进行3?4次，所述喷淋液为1.5%?2.5%乳酸溶液；第三阶段为常规冷却，冷却温度为O?°C，冷却时间为22?24h ；D.将冷却后的猪肉包装，即得冷鲜肉。 所述猪肉预冷的条件是温度为O?4°C，湿度为85%?95%。 步骤D中的包装材料为聚丙烯塑料袋。 本专利技术有利于提闻肉的持水性,提闻嫩度，减少质量损失，抑制细菌的繁殖，延长肉品的货架期和贮藏期，最大程度保持产品营养物质，色泽、质地和风味均较好。 以上结合具体实施例描述了本专利技术的技术原理。这些描述只是为了解释本专利技术的原理，而不能以任何方式解释为对本专利技术保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本专利技术的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：A.预冷：将猪肉预冷至中心温度4℃；B．冷分割：将预冷后的猪肉在温度保持在10℃以下的冷却间内进行切割；C．冷却：采用三段冷却法：第一阶段为真空冷却：冷却温度为0 ～ 5℃，压力为1000~1200Pa，冷却时间为20～30min；第二阶段为喷淋冷却，用喷淋液进行间歇式喷淋，每15 分钟1 次，每次1min，喷淋液温度为0～4℃，进行3～4 次，所述喷淋液为1.5％～2.5% 乳酸溶液；第三阶段为常规冷却，冷却温度为0～ ℃，冷却时间为22~24h；D．将冷却后的猪肉包装，即得冷鲜肉。

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: A.预冷:将猪肉预冷至中心温度4°C； B.冷分割:将预冷后的猪肉在温度保持在10°C以下的冷却间内进行切割； C.冷却:采用三段冷却法: 第一阶段为真空冷却:冷却温度为O?5°C，压力为100(Tl200Pa，冷却时间为20?30min ； 第二阶段为喷淋冷却，用喷淋液进行间歇式喷淋，每15分钟I次，每次lmin，喷...

【专利技术属性】
技术研发人员：张远强，张辉艳，
申请(专利权)人：佛山市新战略知识产权文化有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44