一种冷鲜肉的气调保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻冻温度不高于-40℃，不低于-20℃，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明专利技术方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品保鲜方法，具体说涉及。
技术介绍
为了使鲜肉的保质期延长，现在普遍采用的是添加各种防腐保鲜剂，以达到较长的保鲜效果，延长货架期。鲜肉上使用的防腐保鲜剂基本上都是各种化学防腐剂，目前，国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等。虽然食品上使用的防腐剂的要求较严格，多数对人体没有多大伤害，但长期食用化学防腐剂终究是不可取的，因为有的防腐剂对人体还是有一定的害处，有些防腐剂会影响人的正常新陈代谢功能，所以提倡尽量少用化学防腐剂。而且化学防腐剂又会影响鲜肉的品质，破坏肉的原有特色。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术提供，该方法保鲜效果好，工艺简单，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，安全实用。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是，该方法的工艺流程包括I、将牲畜倒挂后刺杀放血；2、血放尽后剥皮；3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；5、排酸，排酸前用3 5%的乳酸溶液喷淋肉的表面；6、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25% C02,50% 02、25N2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜肉的气调保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括：(1)、将牲畜倒挂后刺杀放血；(2)、血放尽后剥皮；(3)、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；(4)、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；(5)、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；(6)、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；(7)、麻冻，麻冻温度不高于?40℃，最低温度不能低于?20℃，麻冻时间7?10min；(8)、辐照，辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，辐照时间视包装体积而定，10↑[?3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8?1hr，1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龙宇飞，
申请(专利权)人：临邑县佑一品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：