一种冷鲜肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷鲜肉及其制备方法，该冷鲜肉浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1。本发明专利技术提供的冷鲜肉保鲜期长，嫩度高。这可能与复合保鲜剂中甘草提取物和牛蒡子提取物的重量份之比有关。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种冷鲜肉及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活质量的要求越来越高，生活当中必不可少的食品猪肉也从一般的鲜猪肉提升到健康安全和营养价值更高的冷鲜猪肉，但是目前的冷鲜肉冷藏保鲜技术保藏期限短，保鲜质量不明显并且设备投资大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷鲜肉及其制备方法。本专利技术的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：一种冷鲜肉，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1；所述甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；所述牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。进一步地，所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为6:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。进一步地，所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1g，明胶3g，卡拉胶3g，黄原胶3g，溶菌酶0.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。进一步地，所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠3g，明胶5g，卡拉胶5g，黄原胶5g，溶菌酶1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为7:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。进一步地，所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物。进一步地，所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。上述复合保鲜剂的制备方法包括如下步骤：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。上述冷鲜肉的制备方法：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中10～30min后干燥即得。本专利技术的优点：本专利技术提供的冷鲜肉保鲜期长，嫩度高。具体实施方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的实质性内容，但并不以此限定本专利技术保护范围。尽
管参照较佳实施例对本专利技术作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的实质和范围。本专利技术复合保鲜剂原料中的溶菌酶为蛋清溶菌酶或植物溶菌酶中的一种或多种的混合物；其中植物溶菌酶可以为从木瓜、无花果、芜菁、大麦、萝卜、黄瓜等植物中分离出的溶菌酶，下述实施例使用的溶菌酶均为大麦溶菌酶。甘草和牛蒡子均为从亳州中药材市场购买的生药饮片。实施例1：冷鲜肉的制备复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为6:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中20min后干燥即得。实施例2：冷鲜肉的制备复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1g，明胶3g，卡拉胶3g，黄原胶3g，溶菌酶0.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1；所述甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；所述牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1；所述甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；所述牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。2.根据权利要求1所述的冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为6:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。3.根据权利要求1所述的冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1g，明胶3g，卡拉胶3g，黄原胶3g，溶菌酶0.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用7...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨希义，
申请(专利权)人：杨希义，
类型：发明
国别省市：浙江;33