【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种腊肉腌制的方法,其特征在于包括以下步骤:1)腌制:将猪肉切成3~4cm厚的块状,洗净,把配料均匀抹遍猪肉外表后,将猪肉放入密闭容器腌制5天,腌制过程中每天翻动1次;2)风干:将腌制好的肉,挂起来风干3~5天;3)熏制:将风干后的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温30~46℃,并每隔3天停熏24小时,待肉质收缩吸收,如此连续熏制12日;然后将温度调至26~28℃,按照每隔3天停熏24小时的方式,再连续熏制20天以上,在熏制过程中严格控制温度,直到猪肉表面变成金黄色;4)通风:将经过熏制的猪肉挂在通风良好的地方等干透,即制得腊肉;5)包装:将干透的腊肉分检进行真空包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:冉鉴,
申请(专利权)人:盐津新希望牧业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:云南;53
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