一种腌制腊肉的腌料制造技术

本发明专利技术公开了一种腌制腊肉的腌料，腌料四合一，即食盐、白糖、白酒和醋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉类加工，具体是一种腌制腊肉的腌料。
技术介绍
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，干腌制腊肉、湿腌制腊肉、混合腌制腊肉方法，但腌料不同腌制腊肉效果不一样。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种腌制腊肉的腌料，这种腌料加工出来的烟熏腊制品新鲜，品质好。本专利技术腌料包括食盐、白糖、白酒和醋。与现有技术不同的是：首先，干腌制，食盐、白糖作腌料；其次，腌制放置中途白酒洗，白酒洗后再放置；再次，腌制结束用醋洗净；最后挂晾。所以干腌制，将食盐和白糖二者搅拌均匀，然后均匀抹到肉条或肉胚上。肉条、食盐、白糖重量比为100∶1-2.5∶0.25-0.75。所述的湿腌制，将干腌制放置中途的肉胚(肉条)用50℃以上的白酒进行擦洗，肉胚(肉条)与白酒的重量比为100∶2，酒擦洗后的肉胚(肉条)重新放置容器中再腌制，腌制放置时间共为6-18小时；所述的醋洗净是将肉胚(肉条)腌制结束后，用醋进行洗净，肉胚(肉条)与醋的重量比为100∶3。本专利技术的优点是：1、腌制过程，肉胚(肉条)新鲜，不变质、不酸败；2、挂晾不变质、不酸败。

【技术保护点】
一种腌制腊肉的腌料，腌料四合一，即食盐、白糖、白酒和醋；2、肉、食盐、白糖、白酒和醋比重为100∶1‑2.5∶0.25‑0.75∶2∶3。

【技术特征摘要】
1.一种腌制腊肉的腌料，腌料四合一，即食盐、白糖、白酒和醋；2、肉、食...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆超，
申请(专利权)人：陆超，
类型：发明
国别省市：广西;45