一种腊肉腌制料制造技术

本发明专利技术公开了一种腊肉腌制料，其特征在于：包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5‑1.8%；亚硝酸钠：0.08%。本发明专利技术的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4‑7℃的温度条件下腌制2‑3天即可，大大缩短了腌制时间。

Preserved meat for curing meat

The invention discloses a curing material, which comprises material preserved and salted pork with cylinder material, weight as the base, the material preserved in the weight percentage of each component is: Salt: 2.8%; MSG: 0.8%; sugar: 2%; 1.5%; 0.4%: Yellow Wine pepper: nitrite; sodium: 0.15 per thousand; sodium D-isoascorbate: 0.5 per thousand; ginger: 2%; Clove: 0.15%; 0.2%; 0.18%: geraniol: cinnamon; the cylinder pickled material weight percentage of each component is: water: 70%; 1.8%: 1.5 salt; sodium nitrite: 0.08%. The invention of the curing material, by adding sodium nitrite and sodium erythorbate, can effectively shorten the curing time, improve the curing efficiency; by adding ginger, clove, geranium and cinnamon seasonings, can effectively maintain and improve the meat taste and flavor; when in use, first with salted material evenly to pork marinated for 6 an hour or so, and the temperature conditions in the inner cylinder 4 cured 7 DEG C under 2 pickled 3 days, greatly shorten the curing time.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉腌制料
本专利技术属于食品加工工艺
，具体的为一种腊肉腌制料。
技术介绍
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。传统腊肉的主要原料是利用猪的前后腿肉，经过打条后，辅以适量盐、味精以及香辛料等佐料搅拌匀后腌制7-15天，然后将腌制好的胚条穿线在天气良好的情况下晾晒1-2天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，即可制成。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。传统的腊肉生产方法还存在生产效率较低的问题，且腊肉的口味和口感也较为单一。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种腊肉腌制料，能够有效提高腊肉的口感和风味，并能够缩短腌制时间。为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5-1.8%；亚硝酸钠：0.08%。进一步，当猪肉采用猪蹄时，所述腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。实施例1本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5%；亚硝酸钠：0.08%。本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。实施例2本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.6%；亚硝酸钠：0.08%。本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。实施例3本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.8%；亚硝酸钠：0.08%。本实施例的猪肉采用猪蹄，即腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。以上所述实施例仅是为充分说明本专利技术而所举的较佳的实施例，本专利技术的保护范围不限于此。本
的技术人员在本专利技术基础上所作的等同替代或变换，均在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的保护范围以权利要求书为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉腌制料，其特征在于：包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5‑1.8%；亚硝酸钠：0.08%。

【技术特征摘要】
1.一种腊肉腌制料，其特征在于：包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0....

【专利技术属性】
技术研发人员：罗达，黄林，李梅，
申请(专利权)人：重庆市荣牧食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50