一种风干禽的腌制加工工艺制造技术

一种风干禽的腌制加工工艺，其加工工艺步骤为：ａ．宰杀灭菌；ｂ．炒制辅料：将八角１８０－２５０ｇ、花椒１８０－２６０ｇ、小茴１６０－２００ｇ、陈皮８０－１２０ｇ、甘草４０－６０ｇ、桂皮８０－１２０ｇ磨成粉后，与食盐４９０００ｇ混匀在锅内用小火炒熟；ｃ．腌制；ｄ．冲冼；ｅ．风干整形；ｆ．包装灭菌。本发明专利技术的优点是：风干禽味道好，腌制时加盐量适中，不影响产品风味和质量。产品利用吹风机吹干，即保证了产品的食品卫生，又保持了风干禽的独特风味，同时也适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风干禽的腌制加工工艺，其特征在于其加工工艺步骤为：　ａ、宰杀灭菌：将禽宰杀后，脱毛、、去爪、去翅、剖肚去内脏，用紫外光照射禽肉灭菌；　ｂ、炒制辅料：将八角１８０－２５０ｇ、花椒１８０－２６０ｇ、小茴１６０－２００ｇ、陈皮８０－１２０ｇ、甘草４０－６０ｇ、桂皮８０－１２０ｇ磨成粉后，与食盐４９０００ｇ混匀在锅内用小火炒熟；　ｃ、腌制：将上述炒制的辅料均匀涂搓在的禽肉上，每百公斤禽肉涂辅料３０００－３５００ｇ，在０－１５℃温度下腌制１５－３０小时；　ｄ、冲冼：将上述腌制的禽肉用灭菌水冲洗；　ｅ、风干整形：将上述冲洗的禽肉在０－１５℃的温度下，用吹风机吹至用手捏禽肉发硬时为止，然后整形；　ｆ、包装灭菌：将整形的禽肉用塑料袋真空包装后，放入灭菌锅内灭菌，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶加雄，
申请(专利权)人：叶加雄，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]