一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法。其以新鲜的、粉碎后的鸡胸肉、鸡皮、鸡软骨和洋葱丁为原料，以面包粉和淀粉增稠粘结，加入磷酸盐、调味剂、鸡蛋液调和制得馅料，模制成丸形物，入在１７０－１８０℃的油炸机中油炸，熟制至外表炸至金黄色；冷却后送入温度在－３０℃以下的速冻机中速冻４５－６０分钟，馅丸中心温度达到－１８℃以下，即成油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子。该丸子中包含：鸡胸肉３５％－４５％、鸡皮２０％－３０％、鸡软骨５％－１０％、洋葱丁５％－１０％、面包粉２％－５％、淀粉２％－５％、磷酸盐０．１％－０．３％、鸡蛋液２％－５％、调味剂１％－４％。该丸子营养均衡，颜色金黄，外酥内嫩，味道鲜美，保质期长，食用方便。其制造方法工艺合理，操作可行，适合于工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子，其特征在于：其以新鲜的、粉碎后的鸡胸肉、鸡皮、鸡软骨和无公害的蔬菜洋葱丁为原料，以面包粉和淀粉增稠粘结，加入磷酸盐、调味剂、鸡蛋液调和制得馅料，该馅料模制成丸形物，该丸形物油炸熟制至外表金黄色，冷却后速冻，即成油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子，该丸子中各组分的重量百分比分别为：鸡胸肉３５％－４５％、鸡皮２０％－３０％、鸡软骨５％－１０％、洋葱丁５％－１０％、面包粉２％－５％、淀粉２％－５％、磷酸盐０．１％－０．３％、鸡蛋液２％－５％、调味剂１％－４％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文波，
申请(专利权)人：荣成波德隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]