一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法。其是以去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该基料的菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、面包粉、淀粉、调味料、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，制得一香菇合，该香菇合蒸制、冷却、整形，在其外表面上挂一层浆料，浆料外表面上粘一层外裹料，得一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的香菇与馅料叠合的香菇合，该香菇合入速冻即成速冻鸡肉香菇合食品，该食品中包含香菇基料２５－３５％、馅料３０－４０％、浆料１３－２０％、外裹料１５－２０％。本发明专利技术食品造型新颖美观，具有固有的色、香、味，营养丰富，食用方便。该食品的制作方法工艺合理，严格，操作性强，适合于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于：是以去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该香菇基料的伞状菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、面包粉、淀粉、调味料、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，该馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状的、含有馅料的香菇合，该香菇合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层浆料，在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状外裹料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的一半是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合，该香菇合速冻后即成速冻鸡肉香菇合食品，所述的速冻鸡肉香菇合食品，其香菇基料的重量百分比为２５－３５％、馅料为３０－４０％、浆料为１３－２０％、外裹料为１５－２０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文波，
申请(专利权)人：荣成波德隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]