【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种烤瓮鸡的制作方法,其特征是包括以下步骤: (1)将优选原料鸡去毛、去内脏,剖洗干净、沥干; (2)堆码:用相当于鸡重量的2-3%食盐涂抹在鸡体内外,堆码3-5h; (3)造型:弯头至背脊翅下; (4)在鸡肚内放入香包:香包内的香料是由下列重量比的原料制成: 肉豆蔻2.5-3.5克,草果2.8-3.2克,肉桂3.5-4.5克,八角4.5-5.5克,香叶2.5-3.2克,白芷3.8-4.3克,山奈2.5-3.5克,香茅草4.8-5.5克,小茴香5-6克,丁香4.5-5.0克,将上述各原料分别粉碎成40-50目粉末,混合均匀后用棉纱布包好; (5)插笺:将鸡下腹开口处用竹笺缝制; (6)鸡体表面涂抹香料:所述香料是由45-55%食用白醋和45-55%蜂蜜调和而成; (7)烤制:在瓮缸内放入木炭火炉,用挂钩勾住鸡胸并吊挂在瓮缸内的木炭火炉上方,在200-250℃的温度下烘烤30-45min,直至鸡皮呈枣红色即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:齐满贵,胡洪森,齐存明,
申请(专利权)人:齐满贵,
类型:发明
国别省市:14[中国|山西]
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