酱质乳鸭及其制备方法技术

一种酱质乳鸭及其制备方法，它由以下含量范围的乳鸭９２～９６％，食盐１．０～２．０％，泡料１．０～２．０％，佐料２．０～４．０％组成；其制备酱质乳鸭的工艺流程与具体操作步骤为：原料准备－乳鸭屠宰、脱毛－清理、分割－泡制－烘烤－卤制－抽真空－消毒－打码验收－成品入库。本发明专利技术采用现有待废弃的鲜活公乳鸭为主要原料，以黄酒、白糖为主泡料并辅以八角等佐料为主要制备工艺的技术方案，它解决了现有各大乳鸭孵化生产单位或生产基地待弃小公鸭需要组织专门专业人员处理且容易造成周边环境与卫生污染的难题。它适合各种乳鸭孵化生产单位或生产基地对乳鸭资源的利用或从事专业加工乳鸭者用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳鸭制品，尤其涉及一种。
技术介绍
现有乳鸭孵化生产单位或生产基地，每天有大量的小公鸭需要组织专门的专业人员处理， 该处理已成为各大乳鸭孵化生产单位或生产基地的一大烦心事；其小公鸭的处理方式各异 有采用深埋方式处理的；有采用其它方式处理的；有的则露天丢弃，此处理方式严重污染了 当地及周边的环境与卫生，全国有各种大小乳鸭孵化场所不计其数，按前述处理方法，既浪 费了可供利用的丰富资源，又造成了当地环境、卫生的严重污染与破坏。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术的目的是提供一种酱质乳鸭，它既能充分利用现有乳鸭孵化生产 单位或生产基地待丢弃的小公鸭作原料，又能显著改善乳鸭孵化生产单位或生产基地及周边 的环境与卫生，且资源充足，变废为宝，制品不含任何添加剂，香、甜、麻、辣、咸、淡口 味齐全，品种诸多，产品光泽鲜亮，手感柔软而富营养。本专利技术的另一个目的是提供一种制 备酱质乳鸭的方法，它工艺简单、不需投入专用设备就可生产，资源的利用率高，无环境污 染，可全天候生产，生产效率高。为解决上述任务， 一种酱质乳鸭，它由以下材料组成，含量范围为乳鸭 92 96%食盐 1.0 2.0%泡料 1.0 2.0%佐料 2. 0 4. 0%。为解决上述任务，其进一步的措施是泡料是由以下材料组成，含量范围为味精 0. 25 0. 5%黄酒 0. 25 0. 5%酱油 0. 25 0. 5%白沙糖 0. 25 0. 5%。为解决上述任务，其进一步的措施是佐料是由以下材料组成，含量范围为八角 草果 丁香0. 1 0. 2%0. 1 0. 2%0. 1 0. 2%紫云沙能果百扣0.1 0. 2%0. 1 0. 2%0. 1 0. 2%桂皮 香叶 花椒0. 1 0. 2%0. 1 0. 2%0. 1 0. 2%山梨酸钾 生姜0. 1 0. 2%0. 25 0. 5%辣椒干0. 25 0. 5%植物油 0.5 1.0%。为解决上述任务，其进一步的措施是制备上述酱质乳鸭的工艺流程与具体操作步骤为-I、 工艺流程原料准备-乳鸭屠宰、脱毛-清理、分割-泡制-烘烤-卤制-抽真空-消毒-打码验收-成品入库II、 操作步骤A、 原料准备(a) 乳鸭加工i 、选用鲜活乳鸭屠宰、脱毛；ii、 将上述乳鸭清理余毛；iii、 分割乳鸭、除去内脏等杂件；(b) 选取精制食盐(c) 泡料混合按比例将味精、黄酒、酱油、白沙糖入桶内混合成混合物，备用；(d) 佐料熬制按比例将八角、紫云、桂皮、草果、沙能果、香叶、丁香、百扣、花椒、山梨酸钾、生 姜、辣椒干、植物油入不锈钢桶内，按总量加清水12 13倍，大火煮沸，文火熬煮3 4小 时，冷却即成卤水，备用；B、 泡制将上述原料乳鸭、精制食盐、泡料一起入桶内，用冷开水盖没原料，静置60 80分钟；C、 烘烤 ' 将泡制后的乳鸭从桶内捞出放置钢网上，入烤箱，温度60 75。C，恒温6 8小时；D、 卤制(a) 将上述烘干的乳鸭与熬制的卤水入桶内进行卤制，卤水须盖没乳鸭，静泡吋间30 50分钟；E、 抽真空(b) 将静泡过的乳鸭装袋，备用；逐袋抽气成真空包装；F、 消毒将上述真空包装的乳鸭入蒸汽柜，消毒温度100 120°C，消毒时间60 70分钟；G、 验收打码逐袋检查有否胀气和漏气，如胀气和漏气者作废料处理，合格者打上条形码与制造FT期;H、 成品入库将上述打码的袋装乳鸭成品，入库存储。本专利技术采用现有待废弃的鲜活公乳鸭为主要原料，以黄酒、白糖为主泡料并辅以八角等 佐料为主要制备工艺的技术方案，它解决了现有各大乳鸭孵化生产单位或生产基地待弃小公 鸭需要组织专门专业人员处理且容易造成周边环境与卫生污染的难题。本专利技术的的有益效果(1) 本专利技术采用现有待废弃的鲜活公乳鸭为主要原料，其资源丰富，利用率高，无环境污 染，可全天候生产，生产效率高；(2) 本专利技术采用以黄酒、白糖为主泡料并辅以八角等佐料的主要制备工艺，其制备工艺简 单，不需投入专用生产设备，生产成本低，产出率高；(3) 本专利技术所用原料鲜嫩，泡料辅料纯正且不含任何添加剂，香、甜、麻、辣、咸、淡口 味齐全，品种诸多，产品光泽鲜亮，手感柔软而富营养，产品样品经检测，符合国家食品安 全标准，即《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005;(4) 本专利技术可促进乳鸭孵化生产单位或生产基地向规模化、集约化发展，能增加当地就业 岗位和新的税源；(5) 本专利技术使用的主要原料为待废弃的公乳鸭，既省去了专门的专业处理人员，又消除了 环境污染，变废为宝，而且为酱质食品增添了新的品种，具有较高的经济效益和社会效益， 商业前景十分可观。它适合各种乳鸭孵化生产单位或生产基地对乳鸭资源的利用或从事专业加工乳鸭者用。 下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。附图说明图1是本专利技术的制备工艺流程框图。 图2是本专利技术酱质乳鸭入库前的样品图(一)。 图3是本专利技术酱质乳鸭入库前的样品图(二)。 图4是本专利技术酱质乳鸭入库前的样品图(三)。具体实施例方式实施例1一种酱质乳鸭，它由以下重量百分含量的材料组成乳鸭 92% 食盐 2.0% 泡料 2.0%其中泡料是由以下重量百分含量的材料组成味精0.5% '黄酒0.5% 酱油 0.5%其中佐料是由以下重量百分含量的材料组成库佐料4. 0%白沙糖 0.5%百扣0. 20 % 0. 20 %八角0.20% 紫云 0.20%桂皮 0.20%沙能果 0.20% 香叶 0.20% 丁香 0.20%花椒 0.20% 山梨酸钾 0.20%生姜 0.50% 辣椒干 0.50%植物油 1.0%本专利技术酱质乳鸭的制备工艺流程与具体操作步骤为I、 工艺流程原料准备-乳鸭屠宰、脱毛-清理、分割-泡制-烘烤-卤制-抽真空-消毒-打码验收-成品入II、 操作步骤A、 原料准备(a) 乳鸭加工i、 按上述比例选用鲜活乳鸭460KG屠宰、脱毛；ii、 将上述乳鸭清理余毛；iii、 分割乳鸭、除去内脏等杂件；(b) 按上述比例选取精制食盐IOKG，备用(c) 泡料混合按上述比例将味精2. 5KG、黄酒2. 5KG、酱油2. 5KG、白沙糖2. 5KG入桶内混合成混合物， 备用；(d) 佐料熬制按上述比例将八角1KG、紫云1KG、桂皮1KG、草果1KG、沙能果1KG、香叶1KG、 丁香 1KG、百扣1KG、花椒1KG、山梨酸钾1KG、生姜2. 5KG、辣椒干2. 5KG、植物油5KG入不锈钢 桶内，按佐料总量12.5倍加入清水，大火煮沸，文火熬煮3.5小时，冷却即成卤水，备用；B、 泡制将上述原料乳鸭、精制食盐、泡料一起入桶内，用冷开水盖没原料，静置60分钟；C、 烘烤将泡制后的乳鸭从桶内捞出放置钢网上，入烤箱，温度6(TC，恒温6小时；D、 卤制(a) 将上述烘干的乳鸭与熬制的卤水入桶内进行卤制，卤水须盖没乳鸭，静泡时间30分钟；(b) 将静泡过的乳鸭装袋，备用；E、 抽真空逐袋抽气成真空包装；F、 消毒将上述真空包装的乳鸭入蒸汽柜，消毒温度12(TC，消毒时间60分钟；G、 验收打码逐袋检查有否胀气和漏气，如胀气和漏气者作废料处理，合格者打上条形码与制造日期；H、 成品入库将上述打码的袋装乳鸭成品，入库存储。 实施例2一种酱质乳鸭，它由以下重量百分含量的材料组本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱质乳鸭，其特征在于它由以下材料组成，含量范围为　乳鸭　９２～９６％　食盐　１．０～２．０％　泡料　１．０～２．０％　佐料　２．０～４．０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海棠，
申请(专利权)人：刘海棠，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]