一种食品的气调冰温保鲜方法技术

一种食品的气调冰温保鲜方法，包括如下步骤：①原料去杂；②消毒水喷淋；③气体减菌；④装袋、气调；⑤冷却；⑥隔热保温。其优点是：①采用消毒水喷淋和气体减菌两次减菌方法，使微生物得到更好控制；②采用抽真空、或充氮气或二氧化碳气体的方式，有利于减少微生物生长；③使原料与碎冰按照1:0.2-1:3的重量比铺放于保温箱，进行冰温保藏，微生物生长速度慢，营养损失少，食品品质好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜
，具体说是。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，营养、健康、安全的食物成为人们的首选食品。营养丰 富的新鲜食品大多易于滋长微生物，产生腐败和食品安全隐患。通过适宜的贮藏保鲜方法 可以延长食物保质期和销售半径，实现长距离、新鲜、安全流通。目前常用的保鲜技术有：高温灭菌、冷藏保鲜、保鲜剂、气调保鲜等，高温灭菌会使 食物熟化变性，营养损失，且不适于大部分果蔬类食物。冷藏保鲜对食物的风味、营养损失 小，但需要冷链，成本高，温度过低还会造成冻害，影响食物品质。而气调保鲜通过控制气体 比例的方式来达到储藏保鲜的目的，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动， 但保质期较短。化学保鲜剂效果较好，但存在食品安全隐患。
技术实现思路
为了解决上述技术缺陷，本专利技术的目的在于提供一种通过多次减菌从而控制食品 微生物生长的。 -种食品的气调冰温保鲜方法，包括如下步骤： ①、食品原料去杂：取食品原料，去除原料中的杂物，用洁净水将去杂原料至少清 洗3次； ②、消毒水喷淋：选用消毒水喷淋步骤①中清洗后的原料，然后沥干原料表面水 分； ③、气体减菌或表面吹干：采用流动气体处理步骤②中沥干的原料，若是将熟食进 行保鲜冷藏，则无需步骤①至②； ④、装袋、气调：将步骤③获得的原料装袋后抽真空密封，或者充入氮气或二氧化 碳气体或二者的组合后密封； ⑤、冷却：将步骤④装袋、气调后的原料于-20_0°C下冷却； ⑥、隔热保温：将碎冰平铺于一保温箱的底层，再将步骤⑤中冷却后的原料放于碎 冰上，碎冰与原料间隔铺放。 优选地，所述消毒水为无菌水、或5-10mg/L的臭氧水； 优选地，所述消毒水使用体积为被清洗原料的5-10倍。 优选地，所述流动气体是空气通过200目以上过滤介质得到的气体，或浓度为 0. 5-2mg/L的臭氧气体； 优选地，所述流动空气每分钟流动的体积为原料体积的10-30倍，处理时间为 0. 5-30min，温度为2-15°C。优选地，所述抽真空为使包装袋内压力在0. 05-0. 08Mpa，充气 为使袋内压力在〇? 12-0. 18Mpa。 优选地，所述冷却时间为5-60min。 优选地，所述隔热保温时选用的碎冰粒径为2-5mm，且原料与碎冰的重量比为 1:0. 2 ~1:3〇 上述食品的气调冰温保鲜方法可应用到农产品及其加工制品中。 优选地，所述农产品为大米、玉米、果蔬等物质；所述加工制品为水果、肉类、鱼类 等的加工制品； 本专利技术的有益效果： -种食品的气调冰温保鲜方法，其优点是： ①消毒水喷淋和气体减菌两次减菌，使微生物得到更好控制； ②采用抽真空、或充氮气或二氧化碳气体的方式，有利于减少微生物生长； ③使原料与碎冰按照1:0. 2-1:3的重量比铺放于保温箱，进行冰温保藏，微生物 生长速度慢，营养损失少，食品品质好。【具体实施方式】 下面对本专利技术做进一步说明： 实施例1 : 选用猕猴桃作为原料，按照如下步骤操作： ①原料去杂：取新鲜称猴桃1kg，米用排水法获得称猴桃体积为I. 12L，去杂，选用 至少Ikg自来水对去杂后的猕猴桃清洗4次； ②消毒水喷淋：选用8mg/L的臭氧水喷淋清洗后的猕猴桃5min，且臭氧水使用体 积为猕猴桃体积的6倍，沥去猕猴桃表面水分； ③表面吹干：在5°C，20L/min的流动空气条件下，将步骤②获得的猕猴桃处理 5min，且流动空气用200目滤布过滤的无菌空气； ④装袋、气调：将步骤③经过杀菌的猕猴桃装袋、抽真空后密封，使包装袋内压力 为 0? 08Mpa; ⑤冷却：将袋装气调后的猕猴桃于_3°C下冷却20min; ⑥隔热保温：将粒径为2mm的碎冰平铺于泡沫保温箱（内空尺寸： 300mmX200mmX200mm，厚度60mm)的底层，再将步骤⑤获得的猕猴桃放于碎冰上，然后将 猕猴桃上面再放1层碎冰，使猕猴桃与碎冰间隔铺放，且每层猕猴桃与碎冰的重量比均为 1: 1，同时猕猴桃四周也放置碎冰。 实施例2 : 选用莲藕作为原料，按照如下步骤操作： ①原料去杂：取新鲜莲藕5kg，采用沉锤法获得莲藕体积为5. 8L，去杂，选用至少 5kg自来水清洗3次； ②消毒水喷淋：选用8mg/L的臭氧水喷淋清洗后的莲藕lOmin，且臭氧水使用体积 为莲藕体积的10倍，沥干莲藕表面水分； ③气体减菌：在10°C，用浓度为lmg/L的臭氧气体，将步骤①获得的莲藕处理 IOmin； ④装袋、气调：将步骤③经过杀菌的莲藕装袋、抽真空后密封，使包装袋内压力为 0? 05Mpa; ⑤冷却：将袋装气调后的莲藕于_1°C下冷却50min; ⑥隔热保温：将粒径为2mm的碎冰平铺于泡沫保温箱（内空尺寸： 500mmX300mmX300mm，厚度60mm)的底层，再将步骤⑤获得的莲藕放于碎冰上，然后将莲 藕上面再放1层碎冰，然后将莲藕上面再放1层碎冰，使莲藕与碎冰间隔铺放，且每层莲藕 与碎冰的重量比为1:0. 5,同时莲藕四周也放置碎冰。 实施例3 : 选用米发糕作为原料，按照如下步骤操作： ①取刚蒸熟的米发糕2kg，冷却至25°C; ②气体减菌：在10°C，用浓度为0. 8mg/L的臭氧气体，将步骤①获得的米发糕处理 5min； ③装袋、气调：将步骤②经过杀菌的米发糕装袋，充氮密封包装，使包装袋内压力 为0? 12Mpa; ④冷却：将袋装气调后的米发糕于_20°C下冷却20min; ⑤隔热保温：将粒径为2mm的碎冰平铺于泡沫保温箱（内空尺寸： 300m当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：①、食品原料去杂：取食品原料，去除原料中的杂物，用洁净水将去杂原料至少清洗3次；②、消毒水喷淋：选用消毒水喷淋步骤①中清洗后的原料，然后沥干原料表面水分；③、气体减菌或表面吹干：采用流动气体处理步骤②中沥干的原料，若是将熟食进行保鲜冷藏，则无需步骤①至②；④、装袋、气调：将步骤③获得的原料装袋后抽真空密封，或者充入氮气或二氧化碳气体或二者的组合后密封；⑤、冷却：将步骤④装袋、气调后的原料于‑20‑0℃下冷却；⑥、隔热保温：将碎冰平铺于一保温箱的底层，再将步骤⑤中冷却后的原料放于碎冰上，碎冰与原料间隔铺放。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，黄汉英，胡月来，
申请(专利权)人：武汉千汇德科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42