本发明专利技术公开了一种冰鲜螺肉的加工方法，本发明专利技术将螺肉进行清洗后，再采用由虎杖8～15份、百部10～20份、良姜2～8份、野菊花5～12份、桔皮1～5份、莪术1～8份、女贞子1～8份、牡蛎粉3～10份制成的具有杀菌抑菌作用的中药提取液对螺肉进行处理，然后用广谱、高效、快速的臭氧溶液进行二次杀菌处理后，再采用浓度为0.2～1％的生物保鲜剂进行涂膜保鲜处理，最后用冰块低温储运冷存即可。采用上述保鲜方法，可有效地提高海产品中的螺肉保鲜时间，延长货架期，进而增加螺肉的经济附加值，且能保留螺肉的营养成分及色泽，有益于推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种海产品的加工方法，具体涉及。
技术介绍
海水螺和淡水鲜活贝螺类因为味道鲜美，肉质脆嫩、有弹性，且营养丰富，受到广 大消费者的喜爱。其中淡水螺主要是田螺和石螺为主，其螺肉紧实并附着在螺壳内，多是带 螺壳一起烹饪，然后将螺肉挑出食用即可；对于新鲜的海螺贝，如车螺、红螺、响螺、扇贝、花 蛤等，食用时也是要将其外壳洗净，肉和外壳一起烹饪，弃壳食肉即可。但海螺贝生长于海 中，受禁海或鲜销时间的限制，很多商户为延长产品的销售时间、增加经济价值，通过初加 工将螺肉专门挑出并作保鲜处理后，再进行储运销售。而目前，对于还产品中冰鲜螺肉的保 鲜加工技术较欠缺，保质期短，且螺肉的鲜味、营养和食用价值大大降低。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种开袋即食，口感独特，营 养丰富，生产工艺简单的冰鲜螺肉的加工方法。 为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现： ，包括以下步骤： 1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为0. 9~1. 5%的 盐水进行二次清洗3~7min，得螺肉，备用； 2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为10~15%的中药提取液中15~30min，沥干， 备用； 3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为3. 5~8mg/L的臭氧溶液中浸渍5~lOmin 后，沥干水，再放入温度为-25~-18°C的冷柜中，备用； 4)采用浓度为0. 2~1 %的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥 干水后，置于温度为-25~-18 °C的冷柜中； 5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰=1:1~2的重量比进行包装，然后 于-20°C的条件下储运保鲜即可。 上述方案，进一步，步骤2)中，所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖 8~15份、百部10~20份、良姜2~8份、野菊花5~12份、桔皮1~5份、莪术1~8 份、女贞子1~8份、牡蛎粉3~10份。 上述方案，进一步优选地，步骤4)中，所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按 1. 5:1~2的质量比混合配制而成。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果为： 本专利技术将螺肉进行清洗后，再采用由虎杖、百部、良姜、野菊花、桔皮、莪术、女贞子 和牡蛎粉组成的具有杀菌抑菌作用的中药提取液对螺肉进行处理，然后用广谱、高效、快速 的臭氧溶液进行二次杀菌处理后，再采用浓度为〇. 2~1%的生物保鲜剂进行涂膜保鲜处 理，最后用冰块低温储运冷存即可。采用上述保鲜方法，可有效地提高海产品中的螺肉保鲜 时间，延长货架期，进而增加螺肉的经济附加值，且能保留螺肉的营养成分及色泽，有益于 推广。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但本专利技术不局限于这些实施 例。 实施例1 -种冰鲜螺肉的加工方法，包括以下步骤： 1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为0.9%的盐水 进行二次清洗7min，得螺肉，备用； 2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为10%的中药提取液中30min，沥干，备用；其中 所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖8份、百部20份、良姜2份、野菊花12份、 桔皮1份、莪术1份、女贞子8份、牡蛎粉3份； 3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为8mg/L的臭氧溶液中浸渍5min后，沥干水， 再放入温度为一18 °C的冷柜中，备用； 4)采用浓度为0. 2%的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干水 后，置于温度为_25°C的冷柜中；其中所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按1. 5:1的质量比 混合配制而成； 5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰=1:1的重量比进行包装，然后于_20°C 的条件下储运保鲜即可。 实施例2 ，包括以下步骤： 1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为1. 5%的盐水 进行二次清洗3min，得螺肉，备用； 2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为15%的中药提取液中15min，沥干，备用；其中 所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖15份、百部10份、良姜8份、野菊花5份、 桔皮5份、莪术8份、女贞子1份、牡蛎粉10份； 3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为3. 5mg/L的臭氧溶液中浸渍lOmin后，沥干 水，再放入温度为-25 °C的冷柜中，备用； 4)采用浓度为1%的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干水 后，置于温度为_18°C的冷柜中；其中所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按1. 5:2的质量比 混合配制而成； 5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰=1:2的重量比进行包装，然后于_20°C 的条件下储运保鲜即可。 实施例3 ，包括以下步骤： 1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为1.2%的盐水 进行二次清洗5min，得螺肉，备用； 2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为13%的中药提取液中23min，沥干，备用；其中 所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖11份、百部15份、良姜5份、野菊花8份、 桔皮3份、莪术4份、女贞子7份、牡蛎粉7份； 3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为5. 8mg/L的臭氧溶液中浸渍7min后，沥干 水，再放入温度为-20 °C的冷柜中，备用； 4)采用浓度为0. 75%的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干 水后，置于温度为_21°C的冷柜中；其中所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按1. 5:1. 2的质 量比混合配制而成 5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰=1:1.5的重量比进行包装，然后 于-20°C的条件下储运保鲜即可。 实施例4 ，包括以下步骤： 1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为1.3%的盐水 进行二次清洗6min，得螺肉，备用； 2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为11%的中药提取液中20min，沥干，备用；其中 所述中药提取液由以下重量份的原料制成：虎杖10份、百部18份、良姜4份、野菊花10份、 桔皮2份、莪术6份、女贞子7份、牡蛎粉5份； 3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为6. 5mg/L的臭氧溶液中浸渍6min后，沥干 水，再放入温度为-22 °C的冷柜中，备用； 4)采用浓度为0.7%的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干水 后，置于温度为_22°C的冷柜中；其中所述生物保鲜剂由海藻胶和壳聚糖按1. 5:1的质量比 混合配制而成； 5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰=1:1.8的重量比进行包装，然后 于-20°C的条件下储运保鲜即可。 实验例 取大小、鲜度及品种一样的新鲜车螺肉100kg，平均分为5组，1至4组分别依次采 用本实施例1~4的方法进行保鲜处理设为试验组，第五组采用传统的保鲜方法设为对照 组，即只有冰块低温贮存。 随机从各组中抽取100g车螺肉样本，检测其中的蛋白质含量、维生素A含量、钙含 量、镁含量、保鲜时间，待检测完后，再随机从各组中抽取200g车螺肉样本，用常规方法加 工煮熟，试吃查看口感，结果如下表1 : 表 1 从上表1的结果不难看出，采用本方法的保鲜处理后的车螺肉的蛋白质含量、维 生素A及钙、镁等矿物质的含量均明显高于采用传统保鲜方法处理的车螺肉，保本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冰鲜螺肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取鲜活海螺贝，去壳取肉，用流动水进行一次清洗后再用浓度为0.9～1.5％的盐水进行二次清洗3～7min，得螺肉，备用；2)将步骤1)的螺肉浸渍于浓度为10～15％的中药提取液中15～30min，沥干，备用；3)将步骤2)处理后的螺肉置于浓度为3.5～8mg/L的臭氧溶液中浸渍5～10min后，沥干水，再放入温度为‑25～‑18℃的冷柜中，备用；4)采用浓度为0.2～1％的生物保鲜剂对步骤3)处理后的螺肉进行涂膜处理，沥干水后，置于温度为‑25～‑18℃的冷柜中；5)将步骤4)处理后的螺肉按螺肉：碎冰＝1:1～2的重量比进行包装，然后于‑20℃的条件下储运保鲜即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：韦金德，
申请(专利权)人：钦州市钦州港七十二泾渔业养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西;45
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