【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种速食卤螺肉的加工方法，其特征在于：加工步骤如下：步骤1、将购买的海螺去壳，取螺肉清洗，浸泡于淡盐水中20‑30分钟(个体选取0.5kg为宜)；步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片，切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段)；步骤3、将切好的螺肉常温阴干10‑20分钟(用风扇吹，适当脱水有利于后续调料的入味)；步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮，具体为：步1)将螺肉放入容器，按每2000g加入果皮3g，桂皮4g，丁香3g，八角5g，花椒4g，料酒40g，食盐50g，鸡粉6g的比例进行拌匀，拌匀后腌制30‑40分钟；步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮，调制卤煮上汤，热锅后加入按步1)中的比例食用油100g，油烧热后，在锅内按步1)中的比例放入姜片100g，葱段100g，干红辣椒100g，麻椒50g炒香；再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉，翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g，花雕酒70g；再次翻炒，最后加水淹没螺肉为好，煮沸；步骤5、将煮沸后的螺肉捞出，沥干汤汁；将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温，而后再放入4‑6°的冷藏室；步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后，放入螺肉，...
【技术特征摘要】
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