【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉类加工，具体是。
技术介绍
腊制品的加工方法很多，不同的加工方式形成的腊肉风味各异，烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、烟熏腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外。目前烟熏腊制品的制作通常是将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70°C，3— 4小时后逐步降低到50— 56°C，保持28小时左右为成品。这种加工方法制出的烟熏腊制品烟味浓，从而影响品质和食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供，这种加工方法加工出来的烟熏腊制品烟味轻或无烟味，而且仍能保持烟熏腊制品的特有香味，口感好。实现本专利技术目的技术方案是，包括腌制、挂晾、烟熏，与现有技术不同的是将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70°C，熏烤4-5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50-55°C，烟熏19小时，进行烘干增香处理即成。采用上述方法加工出来的烟熏腊制品不需存放即可食用，烟熏腊制品烟味轻或无烟味，仍保持烟熏腊制品的特有香味，口感好。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步的阐述。实施例I...
【技术保护点】
一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法，包括腌制、挂晾、烟熏，其特征是：将晾好的肉胚挂在熏房内，打开熏房门，引燃木材或木炭，保持明火，先将温度控制在70℃，烟熏4?5小时，进行熟化处理，然后将温度控制在50?55℃，烟熏19小时，进行烘干增香处理即成。
【技术特征摘要】
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