【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种烟熏腊猪肉的加工方法,其特征在于具体加工方法如下: a、选料:精选优质新鲜的猪肉为原料; b、清洗、去皮、去筋膜:先用自来水清洗干净猪肉表面的异物杂质,再用不锈钢刀修去猪肉上较大的筋膜和腱,并除去於血及污物,切成大块状; c、腌制:将猪肉块和配制好的腌制剂分别放入腌制罐中,在1‑4℃环境条件下腌制72小时,期间每8小时翻动一次,腌制结束后,捞起并沥干,所述腌制剂的组成及重量份配比为:亚硝酸钠 0.0004—0.0007、食盐 1—3、异维生素C钠 0.1—0.3、 八角 0.04—0.06、桂皮 0.04—0.06、丁香 0.04—0.06、花椒 0.04—0.06、白酒 2—3、山楂核烟熏液 0.04—0.05,所述猪肉块的重量份为100; d、切片:用专用切片机将上述腌制好的猪肉块切制成5‑8㎜厚的肉片; e、漂烫:先在水中加入适量的抗氧化剂茶多酚,该茶多酚与水的配比为1:2500,并将水加热至90‑98℃, 将切好的猪肉片放入热水中漂烫2‑3分钟至猪肉熟透时,从水中捞出猪肉片,并沥干水; f、铺盘、急冻:将漂烫后的猪肉片铺于铝或不锈钢盘中,入‑35℃的急冻库 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴朝琴,戴鹏程,蒋保民,王君,孙凤云,黄玲,郭军,
申请(专利权)人:湖北新美香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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