【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉类加工，具体是一种吃后不上火的烟熏腊制品的加工方法。
技术介绍
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、湖南腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外。烟熏腊制品味道不错，但由于传统烟熏腊制品的腌料中大都配有下述一种以上的花椒、八角、胡椒粉、丁香或辣椒等易燥火的热性原料，故吃烟熏腊制品爱上火，从而使许多人不敢吃烟熏腊制品，这是传统烟熏腊制品的通病。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种吃后不上火的烟熏腊制品的加工方法。该方法加工出 来的烟薰腊制品吃后不上火。实现本专利技术目的的技术方案是 一种吃后不上火的烟熏腊制品的加工方法，包括传统的肉坯(肉条)清洗、去毛、干腌制、挂架、晾干、烟熏、罐袋工序，与现有技术不同的是将干腌制后的肉胚用黄桅子药酒浸洗40-60秒，然后按常规方法挂架、晾干、烟熏。所述黄桅子药酒采用如下方法制成将成熟的黄桅子果实洗净、晒干、捣碎放入容器中，加入50-55度的高度米酒密封浸泡7-10天，过滤去渣即成，其干腌制后的肉胚原料与米酒、黄桅子的用量重量份比为肉胚100，黄桅子O. 2-0. 4，米酒2。本专利技术所述的黄桅子(fer...
【技术保护点】
一种不上火的烟熏腊制品的加工方法，包括传统的肉坯清洗、去毛、干腌制、挂架、晾干、烟熏、罐袋工序，其特征是：将干腌制后的肉胚用黄栀子药酒浸洗40?60秒，然后按常规方法挂架、晾干、烟熏。
【技术特征摘要】
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