【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉类加工，具体是烤熏腊制品的快速加工和贮存方法。
技术介绍
腊制品的加工方法很多，不同的加工方式形成的腊肉风味各异，烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、烟熏腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外，传统烟熏腊制品工艺通常包括腌制、挂晾、烟熏、自然放置四个步骤，腌制的肉胚(肉条)需存放2-15天、挂晾1-6天、烟熏2-7、自然放置10-90天。从加工料到腊制成品至少需要15天。这种加工工艺，由于加工和贮存时间长，受天气影响，因此，加工出来的烟熏腊制品质量难以保证，从而影响烟熏腊制品品质和食品安全。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种烤熏腊制品的快速加工方法，该方法加工时间短，不受天气影响。加工出来的烟熏腊制品不酸败、不变质、不霉变，品质有保证。实现本专利技术目的的技术方案是 ，包括干腌制、挂晾、烟熏、冷冻，与现有技术不同的是将干腌肉胚存放0-6小时后，直接挂晾1-12小时，然后将晾好的肉胚挂在烤熏房内，弓丨燃木料或木炭，打开炉门，用明火烤熏4-5小时，温度控制在70°C进行熟化处理，然后将温度控制在50-55°C，用明火烟熏1-5小时，进行...
【技术保护点】
一种烟熏腊制品的快速加工方法，包括干腌制、挂晾、烟熏、冷冻，其特征是：（1）将干腌制肉条存放0?6小时，挂晾1?12小时；（2）将晾好的肉条或肉胚挂在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烟熏4?5小时，温度控制在70℃进行熟化处理；（3）将温度控制在50?55℃，用明火烟熏1?5小时，进行烘干增香处理即得成品。
【技术特征摘要】
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