一种土家烟熏腊肉的加工方法技术

一种土家烟熏腊肉的加工新方法，包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层的温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。本发明专利技术提供的方法，操作简单，便于实施，且通过本方法提供的烟熏腊肉，其各项指标符合国家相关规定，味道鲜美，易于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腊制食品的加工领域，具体涉及。
技术介绍
腊肉是我国一种历史悠久的传统区域性、季节性肉制品，具有独特的风味，特别是土家烟熏腊肉集肉香味、腌腊味、鲜味、咸味和微甜味于一体，具有色泽 美观、风味浓郁的特点，深受大多数人们的喜爱。传统的土家腊肉由于以保存为目的，在加工过程中要加入大量的食盐，致使盐含量过高，影响食用。在熏制过程中会产生亚硝酸盐、脂肪氧化、苯并(α)芘等致癌物质，见表1，对食用者的身体健康造成威胁。同时在熏制过程中腊肉表面会聚集大量的黑色焦油和烟尘，影响了产品的美观和食用，对产品市场产生了一定的影响。同时，也阻止了腊肉的产业化发展。由于烟熏具有呈味作用、变色作用、抗氧化作用、杀菌作用，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。因此，烟熏是土家腊肉加工不可缺少的一个环节。权利要求1.一种土家烟熏腊肉的加工新方法，其特征在于包括以下步骤 1)将鲜肉洗净、分割成条状； 2)在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土家烟熏腊肉的加工新方法，其特征在于包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7？15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖全斌，李昕，李志红，胥焘，
申请(专利权)人：三峡大学，
类型：发明
国别省市：