一种粉蒸排骨及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种粉蒸排骨及其制作方法，原料采用无颈前排，原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4-5kg，豆瓣酱1.5-2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸盐0.5~0.6?kg，白酒1-1.5kg，蒜粉0.4-0.6kg，食盐1.3-1.8kg，大米20-25kg，生姜5-8kg，五香粉0.3-0.5kg，生产工艺步骤简单，采用冻藏延长其保质期，食用方便。本发明专利技术粉蒸排骨，经蒸煮后后，既保存了猪排骨的鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份，表面颜色诱人，咸淡适中，香气十足，肉质鲜嫩爽口。?

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及。
技术介绍
一般来说，我们生活中提到排骨，有牛排和猪排，但大多指的都是猪排骨。牛排一般做成烤牛排食用，或做成西餐牛排如黑椒牛排、T骨牛排等。而猪排骨味道鲜美，肉质细腻，又不太过油腻，猪排骨含有较高蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效， 深受人们的喜爱与欢迎，是日常生活中普遍食用的菜肴。排骨加以相应的调味料经过加工可以制作出很多佳肴，酱排骨、糖醋排骨、各类排骨汤等，特别是排骨配以各种辅料经过蒸煮过后非常美味，既保持了猪排骨鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份的不流失，为消费者提供了美味又健康的肉制品。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种粉蒸排骨，突出猪排骨的鲜美特色的原滋原味，口感更加爽滑，又保存了猪排骨营养成份的健康肉制品。本专利技术的目的还在于提供上述粉蒸排骨的制作方法，选用优质五花肉搭配多种辅料加工而成，生产工艺简单，采用冻藏延长其保质期，只需解冻蒸熟即可食用，为消费者提供了既美味又方便食用的猪肉产品。本专利技术解决其技术问题采用以下技术方案，主要是该粉蒸排骨用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，经过加工制作而成，其中无颈前排100kg,腐乳4-5kg,豆瓣酱I. 5_2kg,白糖2 3kg,味精O. 4 O. 6kg,磷酸盐O.5 O. 6 kg,白酒 1-1. 5kg，蒜粉 O. 4-0. 6kg，食盐 I. 3-1. 8kg，大米 20_25kg，生姜 5_8kg，五香粉 O. 3-0. 5kg。—种粉蒸排骨的制作方法，主要是用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，通过原料分割解冻、腌制及成型、包装、保存等工艺步骤制成粉蒸排骨，具体方法步骤如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(Tl(TC环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制12-18小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例一，粉蒸排骨原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4kg,豆瓣酱I. 5kg,白糖2kg,味精O. 4kg,磷酸盐O. 5 kg,白酒Ikg,蒜粉O. 4kg,食盐I.3kg,大米20kg,生姜5kg,五香粉O. 3kg。本专利技术的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(T10°C环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制12小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；·(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。 粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。实施例二原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4. 5kg，豆瓣酱I. 8kg，白糖2. 5kg，味精O. 5kg,磷酸盐O. 55 kg,白酒I. 2kg，蒜粉O. 5kg,食盐I. 5kg,大米22kg,生姜7kg,五香粉 O. 4kg。本专利技术的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(T10°C环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制15小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。实施例三原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳5kg，豆瓣酱2kg，白糖3kg，味精O. 6kg,磷酸盐O. 6 kg,白酒I. 5kg,蒜粉O. 6kg,食盐I. 8kg,大米25kg,生姜8kg,五香粉O. 5kg。本专利技术的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(T10°C环境内解冻，清洗；(2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制18小时；(3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装；(4)保存包装后即时送入_18°C冷库保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。以上实施例仅用于说明本专利技术的实施方式，但本专利技术并不只限于上述实施方式，本专利技术还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。权利要求1.一种粉蒸排骨，其特征在于该粉蒸排骨用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，经过加工制作而成，其中 无颈前排IOOkg,腐乳4-5kg,豆瓣酱I. 5-2kg,白糖2 3kg,味精O. 4 O. 6kg,磷酸盐O. 5 O. 6 kg,白酒 1-1. 5kg，蒜粉 O. 4-0. 6kg，食盐 I. 3-1. 8kg，大米 20_25kg，生姜 5_8kg，五香粉 O. 3-0. 5kg。2.一种粉蒸排骨的制作方法，其特征在于用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，通过原料分割解冻、腌制及成型、包装、保存等工艺步骤制成粉蒸排骨，具体方法步骤如下 (1)原料分割解冻将无颈前排用锯骨机分割成小块，将无颈前排在(Tl(TC环境内解冻，清洗； (2)腌制及成型按比例将无颈前排与其他辅料混合均匀，腌制12-18小时； (3)包装将腌制好的粉蒸排骨按规格入盘进行包装； (4)保存包装后即时送入-18°C冷库保存。3.根据权利要求I所述的一种粉蒸排骨，其特征在于所述粉蒸排骨中可添加若干土豆或梅干菜。全文摘要本专利技术公开了，原料采用无颈前排，原辅料及其重量配比为，无颈前排100kg，腐乳4-5kg，豆瓣酱1.5-2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸盐0.5~0.6 kg，白酒1-1.5kg，蒜粉0.4-0.6kg，食盐1.3-1.8kg，大米20-25kg，生姜5-8kg，五香粉0.3-0.5kg，生产工艺步骤简单，采用冻藏延长其保质期，食用方便。本专利技术粉蒸排骨，经蒸煮后后，既保存了猪排骨的鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份，表面颜色诱人，咸淡适中，香气十足，肉质鲜嫩爽口。文档编号A23L1/318GK102894373SQ20121040836公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月23日 优先权日2012年10月23日专利技术者夏辉, 李煜, 王小乔, 米晓伟 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉蒸排骨，其特征在于：该粉蒸排骨用无颈前排为原料，原料与辅料按重量份比例配比，经过加工制作而成，其中：无颈前排100kg，腐乳4？5kg，豆瓣酱1.5？2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸盐0.5~0.6？kg，白酒1？1.5kg，蒜粉0.4？0.6kg，食盐1.3？1.8kg，大米20？25kg，生姜5？8kg，五香粉0.3？0.5kg。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏辉，李煜，王小乔，米晓伟，
申请(专利权)人：湖北宝迪农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：