一种即食猪皮的生产工艺制造技术

一种即食猪皮的生产工艺，依照下列步骤完成：1、去除猪皮表面油脂；2、将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晾干；3、将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗；4、向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40～60分钟；5、将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；6、将猪皮采用真空包装；7、高温灭菌、冷却、吹干；8、装箱。本发明专利技术工艺简单、易行、适合工业化生产。生产出来的产品胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。

Process for producing instant pigskin

The production process of instant pigskin, complete the following steps: 1, removal of surface oil, 2 pigskin; will remove grease after skin dry with a concentration of 0.1% ~ 0.3% NaHCO3 cleaning solution, and then hung in the ventilation to dry; 3, pigskin soaked in cold water until soft, and then the concentration of 0.1% ~ 0.3% NaHCO3 cleaning solution; 4, to soak until soft and clean skin, add cooking wine, ginger powder, aniseed powder, sugar, monosodium glutamate, basil powder, placed in boiling water for 40 to 60 minutes; 5 cooked pig remove centrifugation and dehydration; 6, the pig skin by vacuum packaging; 7, high temperature sterilization, cooling, drying and packing; 8. The process is simple, easy and suitable for industrial production. Production of collagen products in the processing process is broken down into small molecules, nutrients are more easily absorbed, and delicious, easy to eat.

【技术实现步骤摘要】
—种即食猪皮的生产工艺
本专利技术涉及一种即食产品的生产工艺，特别涉及一种即食猪皮的生产方法。
技术介绍
猪肉皮中含33%以上蛋白质，王要有父原蛋白、角质蛋白、白蛋白、球蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白含量占猪皮中蛋白质含量的88%以上。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。且猪皮在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状窨结构，不仅能使我们身体结合许多水份，加快细胞新陈代谢，而且能有效改善机体生理功能和延缓皮肤衰老。但目前猪皮的加工方法还停留在粗加工的工艺上。经过粗加工的猪皮，由于其中的胶原蛋白未被分解，不易被人体吸收，不但浪费营养，还给消化系统带来一定的负担。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种即食性猪皮的生产工艺，该工艺简单、易行、适合工业化生产，生产出来的产品，胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。如上构思，本专利技术的技术方案是:一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:依照下列步骤完成:(I)去除猪皮表面油脂；(2)晾干:将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晚干；(3)浸泡:将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗；(4)水煮:向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分钟；(5)脱水:将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；(6)包装:将猪皮采用真空包装；(7)高温灭菌、冷却、吹干；(8)装箱:将制作好的真空包装装箱封存。上述步骤(4)中各种原料的重量配比是:猪皮100?150份、料酒2?5份，姜粉3?5份、八角粉2?6份、罗勒粉0.3?0.7份、白糖4?6份、味精0.3?0.5份。上述步骤(5)离心、脱水的工艺参数是以2100?2400转/min的速度离心脱水40 ?70S。上述步骤(8)高温灭菌的温度是130°C?140°C、灭菌时间20?22分钟。本专利技术工艺简单、易行、适合工业化生产。生产出来的产品胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。【具体实施方式】:一种即食猪皮的生产工艺，依照下列步骤完成:(I)去油脂:将新鲜的猪皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；(2)晾干:将去除油脂后的猪皮挂在通风处晾干，晾干后用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗5?8min，然后挂在通风处晾干；(3)浸泡:将猪皮放入冷水中浸泡至柔软(7?8h)，再用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗5?8min ；(4)水煮:向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分钟，配料比例为:猪皮100?150g、料酒2?5g，姜粉3?5g、八角粉2?6g、罗勒粉0.3?0.7g、白糖4?6g、味精0.3?0.5g ;(5)脱水:将煮好的猪皮捞出后以2100?2400转/min的速度离心脱水40?70S ；(6)包装:将猪皮采用真空包装方法装入外包装袋并封口 ；(7)高温灭菌:经真空包装的猪皮采用130°C?140°C高温灭菌，控制高温灭菌时间20?22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干；(8)装箱:将制作好的真空包装装箱封存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：（1）去除猪皮表面油脂；（2）晾干：将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晾干；（3）浸泡：将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗；（4）水煮：向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40～60分钟；（5）脱水：将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；（6）包装：将猪皮采用真空包装；（7）高温灭菌、冷却、吹干；（8）装箱：将制作好的真空包装装箱封存。

【技术特征摘要】
1.一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:依照下列步骤完成: (1)去除猪皮表面油脂； (2)晾干:将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗,然后挂在通风处晾干； (3)浸泡:将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗； (4)水煮:向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分钟； (5)脱水:将煮好的猪皮捞出后离心、脱水； (6)包装:将猪皮采用真空包装； (7)高温灭菌、冷却、吹干； (8)装箱:将...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙峥，瞿圣，姜无边，李煜，符绍辉，程榆茗，夏毅强，
申请(专利权)人：湖北宝迪农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：