The invention relates to a chicken and tofu processing tomato, chicken chicken with tomato and tofu including 60-70 weight%, 100% tomato puree 15-20%, 15%-20% by weight of water, chicken, tomato puree, and accounted for 0.1-0.5% of the total weight of water mixed glue, chicken, tomato puree, accounted for 1.5-2.0% of the total weight of water and salt. Chicken, tomato puree, water accounted for the total weight of 0.06-0.09% calcium chloride. The mixed gum is a mixture obtained from xanthan gum and konjak gum at a mass ratio of 3:2. Processing is the first sodium citrate anticoagulant fresh chicken; then the chicken, water, tomato puree and mixed with salt, calcium chloride, mixed glue, mixing, static solidification, two heating sterilization, sealing packaging. The chicken with tomato and tofu good water, delicate texture, good formability, slice, excellent flavor, shelf life without water analysis.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,特别是一种盒装鸡血番茄豆腐的加工方法。
技术介绍
我国是禽类养殖大国,由此推动了很多禽类屠宰加工企业的发展,例如随着白条鸡被屠宰,副产物也随之大量增加,据统计,2011年我国肉鸡总产量达到1320万吨,按照肉鸡含血量5%计算,可产鸡血约66万吨,但鸡血的利用一直困扰着屠宰加工企业,主要表现在:(I)生产精深加工产品,如血红素、超氧化物歧化酶、血红蛋白肽等,对禽血的吞吐量大,但禽血难收集,保质期短,难以贮存和运输;(2)在食用加工上,鸡血的加工品种单一,如生产鸡血豆腐是纯作坊式的,操作者仅仅根据经验生产,没有统一的质量标准,品质难以保证;因此很多中小企业直接将鸡血外排或者用做肥料,造成环境污染和浪费。畜禽血液素有“液态肉”的美称,血液中富含铁,以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。其中鸡血亦是如此,富含优质蛋白质和矿物质,干物质含量约为17.9%,干物质中含粗蛋白91.8%,矿物质为5.9%,含铁量是猪血的2.8倍,必需氨基酸含量在畜禽动物中最高。中医学认为,鸡血性平味咸,具有祛风补虚、活血通络之功效,除具有补血和解毒作用外,还能辅助治疗脾胃虚弱,筋伤骨折等疾病,具有一定的保健功效。番茄富含番茄红素和有机酸,还含有果胶类、维生素C和B族、矿物质等。其中番茄红素具有很强的抗氧化功能,是最有效的单线态氧清除剂,其淬灭常数约是β-胡萝卜素的2倍,a -Ve的10倍,能预防和抑制癌症、保护心血管、抗紫外线辐射、抑制诱变作用、延缓衰老、增强免疫力、改善皮肤过敏症等,此外还有极强的解酒等多种功能。番茄中的有机酸能降低肠道 ...
【技术保护点】
一种鸡血番茄豆腐,其特征在于包括:鸡血60?70重量%、100%番茄原浆15?20重量%、水15%?20重量%,以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.1?0.5%的混合胶、占鸡血、番茄原浆、水的总重量1.5?2.0%的食盐,以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.06?0.09%的氯化钙,所述的混合胶是黄原胶与魔芋胶按3:2的质量比获得的混合物。
【技术特征摘要】
1.一种鸡血番茄豆腐,其特征在于包括:鸡血60-70重量%、100%番茄原浆15-20重量%、水15%-20重量%,以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.1-0.5%的混合胶、占鸡血、番茄原浆、水的总重量1.5-2.0%的食盐,以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.06-0.09%的氯化钙,所述的混合胶是黄原胶与魔芋胶按3:2的质量比获得的混合物。2.基于权利要求1所述的一种鸡血番茄豆腐的加工工艺,其特征在于包括以下步骤: (1)原血处理:在新鲜鸡血中加入质量分数0.5 .8%的柠檬酸钠,用60-80目滤网过滤,超声波脱气,冷藏备用;...
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